Паста
алла Норма
с баклажанами
и сыром Пекорино

Ингредиенты

На четыре порции:

Куриное яйцо 4шт
Пшеничная мука 200гр
Оливковое масло 25мл
Свежий базилик 20гр
Сыр пекорино 60гр
Баклажаны 830гр
Соль по вкусу
Мука семола 180гр
Соус неаполитано 400гр
Помидоры черри 130гр
Сыр моцарелла 80гр
Растительное масло 20мл
Овощной бульон 400гр

Для соуса неаполитано:

Очищенные томаты в собственном соку 1140гр
Репчатый лук 92гр
Соль по вкусу
Оливковое масло 18мл
Сахар 18гр
Перец по вкусу

Этапы приготовления

Шаг 1

Приготовьте соус Неаполитано:
Очистите лук и нарежьте мелким кубиком. В кастрюлю налейте оливковое масло, обжарьте лук
до золотистого цвета

Шаг 2

Томаты в собственном соку измельчите в блендере вместе с соком. В кастрюлю с луком, добавьте измельченные томаты, сахар, соль, доведите до кипения и варите на маленьком огне 1 час - 1 час 20 мин. В конце приготовления доведите до вкуса.
Соус Неаполитано готов!

Шаг 3

Приготовьте баклажаны фри: очистите баклажаны от
кожи и нарежьте тонкими слайсами. Положите
слайсы в холодную подсоленную воду

Шаг 4

Затем достаньте слайсы и промокните бумажным
полотенцем. В небольшой кастрюле нагрейте оливковое масло и обжаривайте в нем слайсы баклажанов небольшими порциями. Готовьте до золистого цвета. Готовые баклажаны выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Баклажаны фри готовы!

Шаг 5

Смешайте пшеничную муку с семолой. На рабочую
поверхность насыпьте горку муки, в центре сделайте
углубление (кратер), вылейте в него яйца, предварительно размешанные венчиком, и постепенно начните подсыпать к ним муку,
замешивая тесто.

Шаг 6

Хорошенько вымесите тесто, чтобы оно стало тугим и
гладким. Сделайте из теста шар. Готовое тесто заверните в пленку и отложите в сторону на
20 - 30 минут

Шаг 7

Раскатайте тесто для пасты в тонкий пласт, нарежьте в форме феттучине. Пасту присыпьте мукой семола,
чтобы не склеивалась. Пасту отваривайте 2 минуты в кипящей подсоленной воде

Шаг 8

На сковороду налейте чуть-чуть оливкового масла, добавьте соус Неаполитано, прогрейте минуту.
Затем выложите в соус пасту, добавьте нарезанный базилик, половинки черри, 1/3 баклажанов
фри, перемешайте, добавьте тертый сыр Пекорино, прогревайте 30-40 секунд и снимайте с плиты

Шаг 9

Подача: Выложите дно глубокой тарелки
"завитками" оставшихся жареных во фритюре баклажанов, горкой уложите на них пасту, полейте
соусом, сверху положите половинки мини-моцареллы, украсьте блюдо листиком базилика.

Приятного аппетита!

Получить доступ к коллекции рецептов

Оставьте свой имейл и получите письмо с доступом ко всей коллекции рецептов CulinaryOn