Тар-тар
из мраморной говядины
с трюфелем

Ингредиенты

На четыре порции:

Сыр буратта 252гр
Сливки 33% 160мл
Оливковое масло 60мл
Морская соль 4гр
Черный молотый перец 4гр
Вырезка говядины 400гр
Рыбный соус 10мл
Дижонская горчица 40гр
Соевый соус 10мл
Грибы трюфеля 8гр
Кресс салат 4гр
Фундук 40гр
Руккола 8гр
Трюфельное масло 40мл

Для шпинатного масла:

Шпинат 8гр
Оливковое масло 24мл

Этапы приготовления

Шаг 1

Приготовить шпинатное масло. Шпинат положить в кипящую воду на 40 секунд. Достать и соединить с оливковым маслом и пробить в блендере в течение 3 минут. Затем откинуть на сито. Использовать только масло.

Шаг 2

Приготовить соус.
Пробить в блендере буррату, сливки, оливковое масло (40мл), соль(2гр) и перец (2гр)

Шаг 3

Сделать заправку. Смешать рыбный соус, горчицу, соль(2гр), перец(2гр), соевый соус и оливковое масло (20мл)

Шаг 4

Нарезать говядину кубиком тар-тар и смешать с заправкой. Оставить мариноваться в течение 10 минут

Шаг 5

Выложить через кольцо мясной тар-тар, сбоку соус.
Украсить трюфельным маслом, свежемолотым перцем, рукколой, кресс-салатом, трюфелем и фундуком. Сбрызнуть шпинатным маслом.

Приятного аппетита!