Филе миньон
с красным вином
и луковым мармеладом

Ингредиенты

На четыре порции:

Вырезка говядины 600гр
Соль по вкусу
Тимьян 1 веточка
Растительное масло 60мл
Красный лук 120гр
Сахар щепотка
Соус ворчествер 20гр
Овощной бульон 120мл
Черный перец по вкусу
Сливочное масло 25гр
Розмарин 4гр
Бадьян 2гр
Красное вино 120мл
Картофельное пюре 320гр

Этапы приготовления

Шаг 1

Готовим стейк: замаринуйте стейк с травами и сливочным маслом в вакуумном пакете. Пакет поместите в кастрюлю с водой. Готовьте в духовке разогретой на 100C при температуре 56С 1 ч 45 мин

Шаг 2

Стейк выложите из пакета, просушите, посолите, поперчите, смажьте маслом. Обжарьте мясо на гриле с двух сторон до появления реакции "Майера". После обжарки дайте мясу отдохнуть

Шаг 3

Готовим соус: обжарьте в разогретой сковороде красный лук с бадьяном и маслом до карамелизации

Шаг 4

Добавьте сахар и тимьян, обжарьте до еще большей карамелизации. Уберите бадьян и тимьян. Добавьте красное вино. Выпарите его на 3/4. Добавьте бульон и выпарите его на 3/4. Добавьте соус ворчестер, посолите. Снимите с огня и добавьте сливочное масло