Ягодный
пай
Ягодный
пай
Ингредиенты
На десять порций:
- Кресс салат 5гр
- Листовой желатин 7,5гр
- Голубика 125гр
- Сахарная пудра 40гр
- Клубника 400гр
- Листовой желатин 15гр
- Морская соль 1 щепотка
- Клубничное пюре 300гр
- Сливочное масло 10гр
- Яичный желток 3шт
- Сливочное масло 138гр
- Сахарная пудра 90гр
- Пшеничная мука 250гр
- Мята 5гр
- Кукурузный крахмал 27гр
- Мята 1,5гр
- Стручок ванили 1шт
- Сахар 100гр
- Цедра апельсина 13,5гр
- Яичный желток 5,5шт
- Сливки 33% 168мл
- Молоко 168мл
Этапы приготовления
Шаг 1
В полусфере смешать муку, сахарную пудру, соль, холодное масло (нарезанное кубиками 2х2см).
Перетереть масло кончиками пальцев. Добавить по одному желтки (3шт), чтобы достичь плотного, но не влажного теста. Сформировать в шар и убрать в морозилку на 10-15 минут
Перетереть масло кончиками пальцев. Добавить по одному желтки (3шт), чтобы достичь плотного, но не влажного теста. Сформировать в шар и убрать в морозилку на 10-15 минут
Шаг 2
После раскатать тесто и перенести на форму.
Проколоть вилкой в нескольких местах (~10 раз) и убрать в морозильник еще на 10-15 минут
Проколоть вилкой в нескольких местах (~10 раз) и убрать в морозильник еще на 10-15 минут
Шаг 3
Достать, положить мятый лист пергамента сверху. Насыпать крупу (груз) сверху. Запекать в разогретой (минимум 30 минут) на 180С конвекции на среднем ярусе в течении 15 минут. Вынуть, убрать груз и
пергамент и допечь в течении еще 8-12 минут до появления золотистого цвета на днище. Вытащить
и поставить отдыхать в форме на решетке в течении
20 минут. Аккуратно вытащить из формы
пергамент и допечь в течении еще 8-12 минут до появления золотистого цвета на днище. Вытащить
и поставить отдыхать в форме на решетке в течении
20 минут. Аккуратно вытащить из формы
Шаг 4
Приготовьте заварной крем. Сливки соедините с молоком, добавьте семена ванили и стручки ванили, цедру и доведите до кипения. Сахар смешайте с крахмалом, и разотрите вместе с желтками.
И тонкой струйкой введите горячую молочную массу, постоянно помешивая. Верните на огонь,
заварите до густой сметаны, введите
желатин и перемешайте до однородности
И тонкой струйкой введите горячую молочную массу, постоянно помешивая. Верните на огонь,
заварите до густой сметаны, введите
желатин и перемешайте до однородности
Шаг 5
Сделайте клубничное желе. Растопите в сотейнике пюре и пудру и прогрейте до 60С. Добавьте предварительно выжатый и замоченный в ледяной воде со льдом желатин (до мягкого состояния). Помешайте и дайте постоять в течении 5 минут. Выложите ровным слоем поверх подзастывшего заварного крема внутри коржа. Уберите в холодильник / шокер до застывания желе.
Клубнику нарежьте тонкими слайсами (1мм) и смешайте с сахарной пудрой.
Сверху красиво выложите клубнику по поверхности желе. Украсьте голубикой и кресс салатом.
Приятного аппетита!
Клубнику нарежьте тонкими слайсами (1мм) и смешайте с сахарной пудрой.
Сверху красиво выложите клубнику по поверхности желе. Украсьте голубикой и кресс салатом.
Приятного аппетита!
Получить доступ к коллекции рецептов
Оставьте свой имейл и получите письмо с доступом ко всей коллекции рецептов CulinaryOn
Расписание наших мастер-классов
Error get alias
Наши спонсоры и партнеры
Санкт-Петербург