Черные равиоли
с курицей

Фарш:
На оливковом масле обжарить репчатый лук, добавить перекрученное куриное бедро, обжарить, затем добавить шпинат, снять с огня , после добавить рикотту и тертый пармезан, перемешать. Специи по вкусу.

Паста:
Смешайте пшеничную муку с семолой. На рабочую поверхность насыпьте горку муки, в центре сделайте углубление (кратер), вылейте в него яйца , чернила каракатицы, предварительно размешанные венчиком, и начните подсыпать постепенно к ним муку, замешивая тесто. Хорошенько вымесите тесто, чтобы оно стало тугим и гладким. Затем сформуйте его в шар, заверните в пищевую пленку и положите на 20-30 минут отдохнуть.

Соус Неаполитано:
Томаты в с/соку пилатти измельчите в блендере вместе с соком. Лук репчатый почистите, порежьте мелким кубиком, обжарьте в кастрюле на оливковом масле, добавьте измельченные томаты, сахар, соль, доведите до кипения и варить на маленьком огне до готовности. В конце приготовления доведите до вкуса.

Сборка:
Сделать тестовые заготовки на равиоли. Тесто должно быть черным. Выложить на тесто начинку, защипнуть, сделать заготовку . Примерно 8 штук на порцию.

Равиоли отварить. Выложить равиоли в полусферу , добавить сливочное масло и перемешать.
Подача:
На дно тарелки выложить соус Неаполитано, затем равиоли, сверху украсить тертым Пармезаном .