Черные лингвини
с королевскими
креветками

Ингредиенты

На четыре порции:

Чеснок 15гр
Королевские креветки 12шт
Петрушка свежая 10гр
Оливковое масло 40мл
Помидоры черри 240гр
Соль по вкусу

Для лингвини:

Пшеничная мука 180гр
Яйцо куриное 3шт
Мука семола 100гр
Чернила черной каракатицы 5гр

Для соуса биск:

Стебли сельдерея 250гр
Репчатый лук 250гр
Оливковое масло 80мл
Морковь 500гр
Томатная паста 130гр
Коньяк 25мл
Перец молотый по вкусу
Соль по вкусу

Этапы приготовления

Шаг 1

Приготовьте пасту: на стол или широкую доску
насыпьте горкой смесь из муки обычной и муки семола. В центре сделайте углубление. Разбейте в
миску 3 яйца

Шаг 2

Добавьте в яйца столовую ложку чернил каракатицы.
Перемешайте до однородного состояния и ровного цвета

Шаг 3

Влейте в лунку получившуюся массу и начинайте перемешивать, захватывая муку от краев к
середине

Шаг 4

Разминайте тесто как следует, пока оно не станет гладким. Тесто должно быть упругим и не
прилипать к рукам

Шаг 5

Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и отложите на 30 минут

Шаг 6

Пропустите тесто через машинку для изготовления пасты. Получится тонкий ровный пласт - заготовка для пасты. Полученную тонкую пластинку пропустите через машинку, используя соответствующую насадку для изготовления лапши.
Отварите полученную черную пасту в подсоленной воде в течение 2 минут и откиньте на
дуршлаг.
Паста готова!

Шаг 7

Креветки разморозьте и опустите на 40 секунд в кипяток - из расчета 3 штуки на порцию.
Вынимайте осторожно шумовкой, чтобы не обжечься. Подождите пока креветки
немного остынут и отделите хвосты от голов. Извлеките мясо целиком, аккуратно открывая
панцирь. Лучше используйте специальные ножницы

Шаг 8

Теперь приготовьте соус биск: панцири
порежьте на кусочки и разложите на пергаментной бумаге. Прожарьте их как следует в
духовке. Морковь, лук-порей, репчатый лук и стебель сельдерея очистите и порежьте на крупные куски

Шаг 9

Все овощи обжарьте вместе с панцирями и в течение 10 минут на оливковом масле. Добавьте томатную пасту, перемешайте и подержите на огне еще 5 минут. Добавьте коньяк и специи. Поварите еще 5 минут. Затем влейте воду, доведите до кипения
и, убавив огонь, готовьте 1,5 часа. Овощи и панцири должны полностью развариться. Пробейте массу блендером и процедите через сито.
Соус биск готов!

Шаг 10

В сковороде с оливковым маслом обжарьте слегка измельченный чеснок. Добавьте туда половинки черри и обжаривайте еще 30 секунд. Отваренные лингвини положите в сковородку с помидорами.
Налейте в пасту соус биск. Перемешайте.
Добавьте измельченную зелень петрушки