Чуррос
с шоколадом

Ингредиенты

На четыре порции:

Сливки 33% 145мл
Сливки 33% 125мл
Корица молотая 1/2 ч. ложки
Сахар 80гр
Морская соль щепотка
Вода 96мл
Сахар 145гр
Сливочное масло 30гр
Горький шоколад 115гр
Белый шоколад 30гр
Растительное масло для фритюра 490мл
Куриное яйцо 1шт
Пшеничная мука 160гр
Сливочное масло 25гр
Вода 150мл

Этапы приготовления

Шаг 1

На сковороду налейте воду (95мл), положите сливочное масло (30гр) и растопите. Как только закипит выключите и добавьте муку. Перемешивайте на слабом огне. Затем введите яйцо и тщательно вымесите венчиком

Шаг 2

Готовую смесь заложите в кондитерский мешок и отсадите в виде палочек на лист пергамента. Обрежьте пергамент по периметру каждой штучки

Шаг 3

В кипящее фритюрное масло положите изделия прямо с пергаментом, придерживая край пергамента. Как только изделие на 1/2 окажется в масле, уберите пергамент, а изделие обжаривайте до золотистого цвета. Затем выньте из масла шумовкой, переложите на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир

Шаг 4

Приготовьте шоколадный ганаш. Разогрейте сливки (125мл) с добавлением сливочного масла (25гр). Добавьте шоколад темный и белый, размешайте, снимите с плиты и тщательно вымешивайте.
Ганаш готов!

Шаг 5

Приготовьте карамель. В сковороду насыпьте сахар, налейте воду и добавьте соль и варите. В готовую карамель введите сливки и постоянно перемешивая венчиком, доведите до нужной консистенции

Шаг 6

Сахарный песок смешайте с молотой корицей. Палочки чурроса обваляйте в этой смеси