Бренды
EventyOn
Цветные Макароны Магадор с начинкой Бейлис
Ингредиенты
Для макарон
На 40-50 штук
На 40-50 штук
- Белок 220 г
- Сахар 300 г
- Вода 110 г
- Миндальная мука 300 г
- Сахарная пудра 300 г
- Желтый краситель 1 уп
- Красный краситель 1 уп
- Крахмал кукурузный 100 г
Ингредиенты
Для начинки
На 40-50 штук
На 40-50 штук
- Молочный шоколад 150 г
- Пюре маракуйи 70 г
- Масло сливочное 25 г
Этапы приготовления
Шаг 1
Готовим тесто для макарон: смешиваем белок – 110гр., миндальную муку, сахарную пудру, чтобы получилась паста.
Параллельно начинаем взбивать белки – 110г на небольшой скорости, пока консистенция не станет вся в пузырьках и не останется жидкой части.
Параллельно начинаем взбивать белки – 110г на небольшой скорости, пока консистенция не станет вся в пузырьках и не останется жидкой части.
Шаг 2
Воду и сахар в сотейнике поставить на огонь и разогреть сироп до 118С' (можно добавить краситель для цвета).
Увеличить скорость взбивания белка, струей вылить получившийся сироп.
Взбиваем до образования белой пенки.
Увеличить скорость взбивания белка, струей вылить получившийся сироп.
Взбиваем до образования белой пенки.
Шаг 3
Смешиваем пасту с пенкой из миксера, перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить половинки диаметром 3-4 см. на коврик. Оставить на 40-60 минут заветреться.
После выпекать 16 минут в режиме конвекция при 140С'.
После выпекать 16 минут в режиме конвекция при 140С'.
Шаг 4
Готовим начинку:
Листовой желатин замочить в воде до полного возбухания, отжать, выложить в сотейник и растопить.
Отдельно в сотейнике нагреть сливки 33% не доводя до кипения.
Сливки смешать с белым шоколадом и растопленным желатином.
Добавить ликер, сливочное масло и пробить блендером до однородной массы. Выложить в кондитерский мешок и охладить 30 минут.
Листовой желатин замочить в воде до полного возбухания, отжать, выложить в сотейник и растопить.
Отдельно в сотейнике нагреть сливки 33% не доводя до кипения.
Сливки смешать с белым шоколадом и растопленным желатином.
Добавить ликер, сливочное масло и пробить блендером до однородной массы. Выложить в кондитерский мешок и охладить 30 минут.
Шаг 5
Выложить на половинки, соединить их.
Приятного аппетита!
Партнеры и спонсоры CulinaryOn
Готовить дома интересно. А готовить с шефом – в 100 раз круче и веселее!
Перейти в расписание >>
Перейти в расписание >>