Кордон Блю
с картофелем
Дофинуа

Ингредиенты

На одну порцию:

Кресс салат 4гр
Сахар 32гр
Вода 8мл
Свежемороженая клюква 192гр
Тимьян 12гр
Сыр пармезан 80гр
Сливочное масло 12гр
Морская соль по вкусу
Картофель 400гр
Черный молотый перец по вкусу
Мускатный орех 1гр
Сыр пармезан 40гр
Лавровый лист 1шт
Молоко 400мл
Пшеничная мука 20гр
Сливочное масло 24гр
Растительное масло 200мл
Панировочные сухари 120гр
Куриное яйцо 1шт
Пшеничная мука 40гр
Морская соль щепотка
Вареная ветчина 104гр
Сыр гауда 80гр

Этапы приготовления

Шаг 1

Индейку отбейте ( толщиной 0,5 см).
Затем добавьте соль, перец, ломтик сыра и ветчины, сверните в рулет

Шаг 2

Индейку опустите сначала в муку, стряхнуть лишнее, затем в яйцо, затем в панировочные сухари

Шаг 3

Готовьте во фритюре 180С до золотистого цвета. Обсушите на бумаге, переложите на противень
с пергаментом и готовьте в разогретой минимум 30 минут в духовке на 180 С (конвекция средний уровень примерно в течении 12-15 минут).
Дайте отдохнуть

Шаг 4

Сделайте картофельный гратен.
В сотейнике сделайте соус Бешамель: растопите масло, добавьте муку, готовьте, постоянно помешивая, 3 минуты. Затем добавьте молоко
частями, лавровый лист. Помешивайте венчиком. Доведите практически до кипения; снимите с огня, добавьте тертый пармезан и тертый мускатный орех, доведите по вкусу

Шаг 5

Картофель нарежьте на слайсы (1мм толщиной),
слегка посолите. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите слой картофеля с маленьким за хлестом друг на друга, затем слой соуса, затем опять картофель и так далее.
Сверху посыпьте пармезаном и листьями тимьяна. Запекайте в разогретой минимум 30 минут духовке 210С конвекция (средний уровень) в течении 12 минут

Шаг 6

Сделайте соус. Смешайте все ингредиенты: клюкву, воду, сахар; пробейте блендером до однородной консистенции, доведите практически до кипения,
затем процедите через мелкое сито.
На тарелку выложите курицу и картофель. Полейте соусом.

Приятного аппетита!