Эклеры

В сотейник налейте воды. И поставьте на маленький огонь.Добавьте в воду сливочного масла. Как только масло полностью растопится, прибавьте огонь, доведите смесь до кипения и сразу снимите с плиты. Всыпьте в кастрюлю смесь из муки и соли. Как только тесто начнет отходить от стенок, верните кастрюлю на маленький огонь и подогревайте еще 2 минуты при помешивании. Снимите с плиты и оставьте на некоторое время, чтобы тесто немного остыло. Добавьте яйца в тесто. Вмешивайте их по одному. Месите, пока тесто не станет однородным, мягким и гладким. Заложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите тесто в специальную форму (или на лист пергамента) в виде полочек и поставьте запекаться на 30 минут при 180С.

Желток отделите от белка и положите в миску. В желток добавьте сахар и крахмал, разотрите. В сотейнике смешайте сливки, молоко и апельсиновую цедру. Нагрейте. В горячее молоко тонкой струйкой вливайте желтки, постоянно перемешивая венчиком. В конце добавьте куантро, перемешайте. Охладите. Крем положите в кондитерский мешок. Приготовим карамельную глазурь: Сахар карамелизуйте. Влейте в растворившийся сахар (карамель) горячие сливки. Размешайте до получения густой карамели. Карамель готова. Тесто отпеченное разрежьте на две половины, в одну половину выдавите апельсиновый крем. Вторую половину обмакните в карамельной глазури, накройте половину с кремом и положите карамелизованный миндальный орех, посыпьте кандурином.

Малиновый крем:
В сотейники соединить ингредиенты (молоко, яйцо, сахар, муку), поставить на средний огонь и заварить, постоянно помешивая. Снять с огня, немного остудить и добавить пюре малины, перемешать, накрыть пищевой пленкой в контакт с кремом, убрать в холодильник до полного остывания. Переложить в кондитерский мешок.
Малиновая глазурь:
Вскипятить сливки, снять с огня. Добавить белый шоколад, сливочное масло, краситель, всё тщательно перемешать.
Взять эклер, отсадить крем, окунуть в розовую глазурь и выложить на решетку

Заварной крем завариваем классическим способом. Охлаждаем с пленкой вконтакт. Для ванильного эклера смешиваем равную часть готового крема и взбитых сливок. Тесто отпеченное разрежьте на две половины, в одну половину выдавите крем.

Взбиваем готовый крем патисьер, смешиваем с шоколадом, далее с какао пудрой, замешиваем взбитые сливки. Тесто отпеченное разрежьте на две половины, в одну половину выдавите крем.