Фалафель
с хумусом

Ингредиенты

На 4 порции:

Паприка 2 г
Кедровый орех 12 г
Масло оливковое 8 мл
Салат Руккола 20 г
Для хумуса:
Вода питьевая 37 мл
Масло оливковое 45 г
Кинза свежая 5 г
Сок лимонный 16 мл
Перец Кайенский 1 г
Паста фисташковая 8 г
Паста кунжутная 100 г
Чеснок очищенный 6 г
Соль
Горох нут консервированный 170 г
Масло растительное 120 мл
Для фалафеля:
Мука семола 57 г
Сахар 9 г
Вода питьевая 57 мл
Перец черный
Соль
Сода пищевая 2 г
Карри 5 г
Кардамон 1 г
Перец Кайенский 1 г
Кориандр 2 г
Кумин/зира 7 г
Кинза свежая 15 г
Петрушка свежая 15 г
Булгур 30 г
Чеснок 11 г
Лук Шалот 38 г
Горох нут 80 г

Этапы приготовления

Фалафель:
Крупу нут замочить в воде на ночь, затем слить воду, пробить в блендере до однородной консистенции. Лук Шалот и чеснок мелко нарезать. Листья петрушки и кинзы мелко нарезать. Все специи (зира, кориандр, перец кайенский, кардамон, карри, сода, соль и перец черный молотый) пробить в блендере до однородной массы. Крупу булгур смешать с нутом, добавить зелень, чеснок, лук, специи, воду, затем перемешать, добавить сахар, муку, перемешать до однородной консистенции. Дать постоять при комнатной температуре в течение 10-20 минут ( масса должна набухнуть). Затем из полученной массы сформировать шарики, после обжарить до золотистой корочки во фритюре.