Фуа-гра с малиновым муссом и цветной капустой

Ингредиенты

Цветная капуста 400 г
Фуа-гра 480 г
Малина 60 г
Майонез 60 г
Сыр Пармезан 20 г
Соль морская по вкусу
Перец черный по вкусу
Масло трюфельное 4 мл
Ежевика 20 г
Голубика 20 г
Пюре малина 60 г
Салат Кресс для украшения

Шпинатное масло:

Тимьян веточка
Масло оливковое 48 г
Шпинат 16 г

Этапы приготовления

Шаг 1.

У капусты снять верхние листья, чтобы остался только качан. Бланшируем качан цветной капусты в течение 10 минут в подсоленной воде. После переложить в миску со льдом.
Шаг 2.

Майонез, пармезан тертый, масло трюфельное и черный перец соединить, перемешать.
Шаг 3.

Фуа-гра разрезать на 2 кусочка. Обжарить на сухой сковороде на умеренном огне до готовности.
Шаг 4.

Пюре малины прогреть в сотейнике.
Шаг 5.

Капусту обмазать заправкой со всех сторон, выложить на противень, предварительно простелив пергаментом, температура духовки 200 градусов верхний гриль, готовить до золотистой корочки. Вынуть капусту, нарезать пластиной в длину толщиной 1 см. Переложить на тарелку и обжечь горелкой до колера. Разделить на 3 части.
Шаг 6.

На тарелку выложить по трем сторонам капусту, ближе к центру 2 кусочка фуа-гра, хаотично полить зеленым маслом и малиновым пюре, украсить ягодами. Украсить кресс салатом.