Мороженое с крамблом и лисичками

Ингредиенты

Мороженое:

Желток яичный 4 шт
Сахар 80 г
Сливки 33% 340 мл
Грибы лисички 50 г

Карамель:

Сливки 33% 220 мл
Сахар 35 г
Грибы лисички 60 г
Масло сливочное 35 г

Крамбл:

Соль морская по вкусу
Масло сливочное 20 г
Мука пшеничная 20 г
Сахар 20 г
Мука миндальная 20 г

Этапы приготовления

Шаг 1

Грибы промыть и измельчить. В сотейник добавить лисички, сливки, сахар, перемешать, довести до кипения, снять с огня, остудить, оставить настаиваться
на 20 минут, процедить через сито от грибов.
Шаг 2

Яйца взбить с сахаром на высоких оборотах до густой пены. Соединить с настоявшимися сливками, смешать, заморозить жидким азотом.
Шаг 3

В металлической емкости соединить все ингредиенты для крамбла, перемешать до однородной массы. Затем выложить на противень, дно простелить пергаментом,
равномерно распределить крамбл, убрать в духовку на 160 градусов в течение 15 минут.
Шаг 4

Грибы обжарить на сливочном масле и посолить. Сахар карамелизовать с небольшим количеством воды.
Отдельно вскипятить сливки. Соединить сливки с карамелью при постоянном помешивании. Немного остудить, добавить сливочное масло, перемешать. Соединить с грибами.
Шаг 5 - Подача

В креманку выложить на дно карамель, сверху 2 шарика мороженного, сверху крамбл.