Мороженое
с беконом
и соленой
карамелью

Ингредиенты

На четыре порции:

Яйцо 1шт
Бекон 30гр
Соль щепотка
Сахар 12гр
Сливки 33% 80мл

Для соленой карамели:

Сахар 25гр
Сливки 33% 25мл
Вода 15мл
Соль по вкусу

Этапы приготовления

Шаг 1

Приготовьте карамель: в сковороде карамелизуйте сахар с водой и солью. Добавьте горячие сливки и постоянно помешивая
доведите до готовности.
Карамель готова!

Шаг 2

Желтки отделите от белков. Желтки взбейте с сахаром до полного растворения кристаллов сахара

Шаг 3

Белки взбейте с солью до образования густой пены

Шаг 4

Бекон обжарьте на раскаленной сковороде без масла до золотистого цвета. Выложите бекон в блендер, добавьте сливки (50 грамм) и измельчите до однородной консистенции

Шаг 5

Отдельно взбейте сливки (350 грамм) в миксере насадкой венчик.
Выложите в сферу, добавьте взбитые белки, взбитые желтки, сливки с беконом и равномерно перемешайте с помощью силиконовой лопатки

Шаг 6

В полученную массу добавьте азот, постоянно помешивая

Шаг 7

Сформуйте из мороженого шарики, выложите в креманки и полейте соленой карамелью.

Приятного аппетита!

Получить доступ к коллекции рецептов

Оставьте свой имейл и получите письмо с доступом ко всей коллекции рецептов CulinaryOn