Каре ягненка с хумусом

Ингредиенты

Для томатов черри конфи на 4 персоны

Помидоры черри свежие 80 г
Сахарная пудра 5 г
Тимьян свежий 1 веточка
Чеснок 1 г
Цедра апельсина 1 г

Для хумуса

Нут консервированный 200 г
Тмин сушеный 2 г
Чеснок 2 г
Лимонный сок 10 мл
Вода 25 мл
Масло оливковое 10 г
Соль морская 1 г
Кунжутная паста 20 г

Для блюда

Корейка ягненка на кости 700 г
Масло растительное 150 г
Лимоны свежие 40 г
Чеснок 8 г
Масло оливковое 80 мл
Масло оливковое 60 г
Темпура мука 120 г
Вода 100 мл
Лук резанец (сибулет) 4 г
Салат Кресс (микрозелень) 4 г

Этапы приготовления

Шаг 1

Приготовьте черри конфи:
Томаты черри на ветке
положите на лист
пергамента на противень,
посыпьте сахарной пудрой.

Шаг 2

Цедру апельсина потрите
на мелкой терке и посыпьте
томаты.
Сбрызните оливковым
маслом.

Шаг 3

Добавьте веточку тимьяна и
очищенные зубчики
чеснока и поставьте
запекаться на 5-7 минут при
180С.
Томаты конфи готовы!

Шаг 4

Приготовьте хумус:
Соедините в чаше блендера
нут, тмин, очищенный
чеснок, лимонный сок, воду,
оливковое масло, соль и
кунжутную пасту.
Измельчите до состояния
густого пюре. Можете
использовать погружной
блендер.
Хумус готов!

Шаг 5

Нарежьте мясо по кости.

Шаг 6

Чеснок очистите. Косточки
каре ягненка натрите
лимоном, обжарьте на
оливковом масле с
чесноком.

Шаг 7

Холодную воду смешайте с
темпурной мукой венчиком
до однородной массы.
Опустите в темпурный кляр
обжаренные на сковороде
косточки.

Шаг 8

Затем опустите в
раскаленное фритюрное
масло и обжарьте до
золотистой корочки.
На тарелку через железное
кольцо выложите хумус,
посыпьте луком сибулет,
выложите каре ягненка,
оформите томатом конфи
и салатом кресс.

Приятного аппетита!

Партнеры и спонсоры CulinaryOn

Готовить дома интересно. А готовить с шефом – в 100 раз круче и веселее!

Мастер-классы
в Москве

Перейти в расписание >>

Мастер классы
в Санкт-Петербурге

Перейти в расписание >>