Картофельные вафли с крабом, томатом и соусом Пекорино
Ингредиенты
Для вафель:
- Картофель очищенный — 248 гр
- Молоко — 24 мл
- Масло сливочное — 12 гр
- Разрыхлитель — 4 гр
- Яйцо куриное — 1 шт
- Лук зеленый — 4 гр
- Бекон сырокопченый — 48 гр
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Краб (конечности) — 160 гр
- Помидоры розовые — 136 гр
- Огурцы среднеплодные — 188 гр
- Сметана 30% — 40 гр
- Лук сибулет — 20 гр
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Яйцо куриное — 4 шт
- Масло сливочное — 80 гр
- Лимоны — 68 гр
- Сыр Пармезан (Грано Падано) — 28 гр
- Сыр Пекорино Романо — 28 гр
- Перец черный — по вкусу
- Микрозелень
Для вафель:
- Картофель очищенный — 62 гр
- Молоко — 6 мл
- Масло сливочное — 3 гр
- Разрыхлитель — 1 гр
- Яйцо куриное — 0,3 шт
- Лук зеленый — 1 гр
- Бекон cырокопченый — 12 гр
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Краб конечности — 40 гр
- Микрозелень (для украшения)
- Помидоры розовые — 34 гр
- Огурцы среднеплодные — 47 гр
- Сметана 30% — 10 гр
- Лук сибулет — 5 гр
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Для соуса Пекорино:
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло сливочное — 20 гр
- Лимоны — 17 гр
- Сыр Пармезан — 7 гр
- Сыр Пекорино Романо — 7 гр
- Перец черный — по вкусу
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло сливочное — 20 гр
- Лимоны — 17 гр
- Сыр Пармезан (Грано Падано) — 7 гр
- Сыр Пекорино Романо — 7 гр
- Перец черный — по вкусу
- Микрозелень
Этапы приготовления
- Шаг 1.Томаты ошпарить кипятком, снять кожу и нарезать средним кубиком. Огурцы зачистить от кожи, разрезать вдоль, удалить семена и нарезать средним кубиком.
- Шаг 2.Смешать томаты и огурцы со сметаной, посолить и поперчить по вкусу — начинка готова.
- Шаг 3.Картофель сварить до готовности, дать немного остыть. Добавить молоко, масло сливочное, разрыхлитель, яйцо, нарезанный зеленый лук и бекон, соль и перец. Вымесить тесто.
- Шаг 4.Для соуса Пекорино отделить желтки от белков. На водяной бане соединить желтки с растопленным сливочным маслом и взбивать до консистенции жидкой сметаны. Добавить натертый пармезан и пекорино романо, лимонный сок, при необходимости немного воды.
- Шаг 5.Выпечь вафли до готовности (по 120 гр теста на вафлю).
- Шаг 6.Готовую вафлю разрезать пополам поперек. На нижнюю половину выложить начинку из огурцов и томатов, накрыть второй половиной вафли. Сверху положить краба, полить соусом Пекорино и украсить луком сибулет.
Приятного аппетита!
Получить доступ
к коллекции рецептов
к коллекции рецептов
Оставьте свой Email и получите письмо с доступом ко всей коллекции рецептов EventyOn
