Хинкали
по-домашнему

Ингредиенты

На четыре порции:

Сливочное масло 20гр
Черный молотый перец по вкусу
Морская соль по вкусу
Кинза 20гр
Перец чили (сухой) по вкусу
Кумин/зира 6гр
Вода 120мл
Сливочное масло 25гр
Чеснок 12гр
Репчатый лук 80гр
Мякоть баранины 200гр
Мякоть говядины 200гр
Пшеничная мука 120гр
Вода 240мл
Пшеничная мука 400гр

Этапы приготовления

Шаг 1

Смешать в дюже муку, воду и соль с помощью насадки крюк на машинке Kenwood, оставить замешиваться 10 минут (тесто должно быть тугим)

Шаг 2

Тесто заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 20 мин. После раскатайте тесто до толщины 1.5 мм. С помощью круглой формы вырезайте тесто для хинкали.
Тесто готово!

Шаг 3

Приготовьте фарш:
Лук нарежьте крупно, а чеснок мелко. Обжарьте лук и чеснок на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. Зиру тостируйте на сухой сковороде до появления аромата. Измельчите зиру.

Шаг 4

Прокрутите фарш из баранины и говядины. Добавьте в фарш жареный лук, чеснок, воду, специи и рубленую кинзу со стеблями. Посолите и поперчите. Перемешайте.

Фарш готов!

Шаг 5

Приготовьте хинкали:

Положить по центру фарш (комочек диаметром 4см) и заворачивать края, создавая гофрировку (должно быть минимум 18 складок). Хвостик сжать и лишнее обрезать. Варить в подсоленной кипящей воде до готовности (около 5 минут.

Хинкали готовы!

Шаг 6

Готовые хинкали выловить шумовкой, помазать сливочным маслом. Выложить на тарелку хвостиками вверх и поперчить.

Приятного аппетита!