Моти "Дубайский шоколад"

Ингредиенты

Моти тесто:

Кукурузный крахмал 80 г
Рисовая мука 55 г
Вода питьевая 230 мл
Сахар 45 г
Масло растительное 24 г

Начинка-основа:

Сливки 33% 55 мл
Сыр Креметта 70 г
Шоколад белый 45 г

Начинка с прослойкой и фисташковой пастой:

Тесто катаифи 15 г
Масло сливочное 4 г
Масло растительное 4 г
Паста фисташковая 12 г
Сливки 33% 8 г
Шоколад белый 45 г

Подпыл для моти:

Крахмал кукурузный 12 г
Пудра сахарная 12 г

Этапы приготовления

Шаг 1. Тесто

Смешать все ингредиенты кроме растительного масла (крахмал, вода, мука, сахар). Хорошо перемешать (тесто очень жидкое на данном этапе). Перелить в тарелку/емкость пластиковую и накрыть крышкой или пищевой пленкой.
Шаг 2. Тесто

Тесто убрать в микроволновую печь на мощность 900 на 2 минуты. Тесто достать, тщательно и интенсивно перемешать, пока не станет однородным, вымешивать 1-1,5 минуты. Не должно оставаться вкраплений в тесте.
Шаг 3. Тесто

Затем убрать в микроволновую печь на мощность 900 на 2 минуты. Тесто достать, тщательно и интенсивно перемешать и повторить еще раз, убрав в микроволновую печь. Достать, влить растительное масло и тщательно перемешать.
Шаг 4. Тесто

Тесто не убирать в холодильник. Накрыть пищевой пленкой, тесто должно стабилизироваться в течении 2 часов. Периодически убирать пленку и перемешивать.
Шаг 5. Начинка-основа для моти

Шоколад белый растопить на водяной бане. Креметту и сливки взбить венчиком до однородной консистенции. Ввести в белый шоколад, перемешать. Охладить. Переложить в кондитерский мешок.
Шаг 6. Начинка с прослойкой и фисташковой пастой

Хрустящую прослойку из теста катаифи смешать с белым шоколадам и фисташковой пастой, перемешать до однородной консистенции.
Шаг 7. Подпыл

Смешать ингредиенты (сахарную пудру с кукурузным крахмалом).
Шаг 8. Сборка

Тесто раскатать (15 см), желательно края сделать тоньше. По центру заготовки с помощью кондитерского мешка сделать колодец из начинки-основы для моти, во внутрь колодца дозировать начинку с фисташковой пастой, сверху сделать шапочку из начинки-основы, защипнуть аккуратно, сделать мешочек, перевернуть и выложить на тарелку, присыпанную подпылом из сахарной пудры и крахмала.