Моти с юдзу
и манго

Смешать все ингредиенты кроме растительного масла (крахмал, вода, мука, сахар). Хорошо перемешать (тесто очень жидкое на данном этапе). Перелить в тарелку/емкость пластиковую и накрыть крышкой или пищевой пленкой.

Тесто убрать в микроволновую печь на мощность 900 на 2 минуты. Тесто достать, тщательно и интенсивно перемешать, пока не станет однородным, вымешивать 1-1,5 минуты. Не должно оставаться вкраплений в тесте.

Затем убрать в микроволновую печь на мощность 900 на 2 минуты. Тесто достать, тщательно и интенсивно перемешать и повторить еще раз, убрав в микроволновую печь. Достать, влить растительное масло и тщательно перемешать.

Тесто не убирать в холодильник. Накрыть пищевой пленкой, тесто должно стабилизироваться в течении 2 часов. Периодически убирать пленку и перемешивать.

Шоколад белый растопить на водяной бане. Креметту и сливки взбить венчиком до однородной консистенции. Ввести в белый шоколад, перемешать, добавить пюре юдзу, сок лайма, перемешать, охладить и переложить в кондитерский мешок.

Сахар перемешать с агаром. Ввести сахар с агаром в разогретое пюре манго с добавлением воды, перемешать и проварить на среднем огне 3-5 минут. Снять с огня, остудить. Можно убрать в холодильник. Если гель из манго сильно застыл, можно пробить погружным блендером.

Смешать ингредиенты (сахарную пудру с кукурузным крахмалом).

Тесто раскатать (15 см), желательно края сделать тоньше. По центру заготовки, с помощью кондитерского мешка , сделать колодец из начинки с юду, во внутрь колодца добавить гель из манго , сверху начинки сделать шапочку из основы, защипнуть, сделать мешочок, перевернуть , и выложить на тарелку, присыпанную подпылом из сахарной пудры и крахмала.