Николини
с треской, соусом
из мартини
и икрой

Ингредиенты

На четыре порции:

Рыбный бульон 400мл
Сыр маскарпоне 120гр
Вермут Martini Extra Dry 80мл
Перец по вкусу
Кресс салт 4гр
Сливки 120мл
Тимьян веточка
Морская соль по вкусу
Красная икра 40гр
Соус песто 20гр

Для теста:

Яйцо куриное 4шт
Пшеничная мука 200гр
Мука семола 180гр

Для начинки:

Филе черной трески 200гр
Сыр моцарелла 250гр
Лангустиновые креветки 8шт
Перец по вкусу
Соль по вкусу

Этапы приготовления

Шаг 1

Замесите тесто для пасты. Смешайте обе муки и выложите горкой на стол. Руками или глубокой тарелкой сделайте посередине углубление так,
чтобы края были максимально ровными

Шаг 2

В углубление разбейте яйца. Вилкой постепенно вмешивайте муку с краев в центр. Когда вся мука намокнет, соберите тесто руками и начните
вымешивать. Сначала оно будет липким и не очень гладким, это нормально. Продолжайте замешивать тесто в течение 5 минут

Шаг 3

Готовое тесто заверните в пленку и отложите в сторону на 15 - 30 минут

Шаг 4

Мелко нарежьте рыбу, креветки и моцареллу. Посолите, поперчите и перемешайте. Начинка для
николини готова

Шаг 5

Раскатайте тесто и нарежьте его небольшими полосками

Шаг 6

Начинку выложите на один край теста и накройте вторым

Шаг 7

Сверните николини

Шаг 8

Приготовьте соус. Для этого в сотейнике выпарьте мартини с тимьяном, добавьте сливки и
маскарпоне. Посолите, поперчите