Бренды
EventyOn
Равили с креветками и крабом
Ингредиенты
Для фарша из тыквы на 4 персоны
- Крабовая фаланга 110 г
- Креветки тигровый 110 г
- Морковь 110 г
- Сельдерей стебель 110 г
- Лук репчатый 110 г
- Масло оливковое 30 г
- Ликер Куантро 30 мл
- Рикотта сыр 120 г
- Соль 3 г
- Масло оливковое 3 г
- Лук резанец (сибулет ) 5 г
- Пармезан 10 г
Для соуса Неаполитано
- Лук репчатый 15 г
- Томаты очищенные в собственном соку 180 г
- Овощной бульон 10 мл
- Соль морская по вкусу
- Черный перец молотый по вкусу
- Масло растительное 2 г
Для соуса Биск
- Сельдерей стебли 250 г
- Морковь 500 г
- Лук репчатый 250 г
- Томатная паста 130 г
- Оливковое масло 80 г
- Коньяк 25 мл
- Соль 8 г
- Перец черный молотый 2 г
Для пасты
- Яйцо 1 шт
- Мука семола 50 г
- Пшеничная мука 90 г
- Мука семола для присыпания 100 г
Для блюда
- Соль 8 г
- Креветки тигровые 50 г
- Лук шалот 75 г
- Сливки 33% 45 мл
- Крем с шампиньонами и трюфелями 15 г
- Помидоры на ветке 60 г
- Базилик свежий 5 г
- Кресс малат (микрозелень) 5 г
Этапы приготовления
Шаг 1
Замесите тесто для пасты:
Смешайте обе муки и
выложите горкой на стол.
Руками или глубокой
тарелкой сделайте
посередине углубление так,
чтобы края были
максимально ровными.
Смешайте обе муки и
выложите горкой на стол.
Руками или глубокой
тарелкой сделайте
посередине углубление так,
чтобы края были
максимально ровными.
Шаг 2
В углубление разбейте яйца
и слегка перемешайте.
и слегка перемешайте.
Шаг 3
Ложкой постепенно
вмешивайте муку с краев в
яйца.
вмешивайте муку с краев в
яйца.
Шаг 4
Когда вся мука намокнет,
соберите тесто руками и
начните вымешивать.
Сначала оно будет липким
и не очень гладким, это
нормально. Продолжайте
месить тесто в течение 5
минут.
соберите тесто руками и
начните вымешивать.
Сначала оно будет липким
и не очень гладким, это
нормально. Продолжайте
месить тесто в течение 5
минут.
Шаг 5
Готовое тесто заверните в
пленку и отложите в
сторону, чтобы оно
отдохнуло в течение 30
минут.
пленку и отложите в
сторону, чтобы оно
отдохнуло в течение 30
минут.
Шаг 6
С помощью машинки для пасты раскатайте тесто. Для этого возьмите небольшой кусок теста, разомните его в плоский диск. Присыпьте мукой. На машинке выставите значение 1 — это настройка для максимальной толщины. Прокрутите тесто пару раз. Затем сложите пополам. И прокрутите еще раз. Далее установите значение 2, прокрутите тесто снова. На последующих этапах складывать тесто уже не нужно. Продолжайте раскатывать тесто до толщины 1,5 мм. Присыпьте мукой.
Тесто готово!
Тесто готово!
Шаг 7
Приготовьте соус
Неаполитано:
Очистите лук и нарежьте
мелким кубиком.
В кастрюлю налейте
оливковое масло, обжарьте
лук до золотистого цвета.
Неаполитано:
Очистите лук и нарежьте
мелким кубиком.
В кастрюлю налейте
оливковое масло, обжарьте
лук до золотистого цвета.
Шаг 8
Томаты в собственном соку измельчите в блендере вместе с соком. Добавьте в кастрюлю с луком. Влейте овощной бульон, доведите до кипения и варите на маленьком огне 1 час-1 час 20 мин. В конце приготовления добавьте соль и перец черный молотый.
Соус Неаполитано готов!
Соус Неаполитано готов!
Шаг 9
Приготовьте соус биск:
Панцири от лангустинов (или омаров, раков, лангустов и т.д.) порежьте ножницами. Овощи нарежьте крупно, разложите на противне с пергаментом и поставьте запекаться в духовку на 20 минут при Т+180200 С до золотистого цвета. Затем в большую кастрюлю с оливковым маслом положите запеченные овощи, панцири ракообразных, немного обжарьте.
Панцири от лангустинов (или омаров, раков, лангустов и т.д.) порежьте ножницами. Овощи нарежьте крупно, разложите на противне с пергаментом и поставьте запекаться в духовку на 20 минут при Т+180200 С до золотистого цвета. Затем в большую кастрюлю с оливковым маслом положите запеченные овощи, панцири ракообразных, немного обжарьте.
Шаг 10
Добавьте томатную пасту, обжаривайте еще 5-6
минут. Затем сбрызните все коньяком, подожгите, далее налейте 4,5-5 литров воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите на маленьком огне около 1,5 часов (овощи и панцири должны полностью рзвариться), добавьте специи по вкусу. Измельчите массу блендером и протрите через мелкое сито.
Соус биск готов!
минут. Затем сбрызните все коньяком, подожгите, далее налейте 4,5-5 литров воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите на маленьком огне около 1,5 часов (овощи и панцири должны полностью рзвариться), добавьте специи по вкусу. Измельчите массу блендером и протрите через мелкое сито.
Соус биск готов!
Шаг 11
Приготовьте фарш:
Морковь нарежьте кружком,
сельдерей крупным
кубиком, лук крупной
соломкой. Овощи обжарьте
на оливковом масле,
добавьте креветки и ломтики
крабового мяса, обжарьте,
фламбируте куантро
(налейте, распределите по
поверхности и сразу
подожгите).
Морковь нарежьте кружком,
сельдерей крупным
кубиком, лук крупной
соломкой. Овощи обжарьте
на оливковом масле,
добавьте креветки и ломтики
крабового мяса, обжарьте,
фламбируте куантро
(налейте, распределите по
поверхности и сразу
подожгите).
Шаг 12
Смесь остудите,
переложите в
куттер, измельчите в
однородную массу. В
фарш добавьте рикотту,
измельченный пармезан,
рубленный сибулет,
сбрызните оливковым
маслом, посолите и
перемешайте.
Фарш готов!
переложите в
куттер, измельчите в
однородную массу. В
фарш добавьте рикотту,
измельченный пармезан,
рубленный сибулет,
сбрызните оливковым
маслом, посолите и
перемешайте.
Фарш готов!
Шаг 13
Тесто раскатайте тонким
пластом, используя
специальную насадку для
раскатки теста (или вручную
скалкой), толщиной 11,5мм.
Отсадите начинку при
помощи кондитерского
мешка на расстоянии 2-3
см друг от друга, накройте
другой половиной теста,
слегка придавите.
пластом, используя
специальную насадку для
раскатки теста (или вручную
скалкой), толщиной 11,5мм.
Отсадите начинку при
помощи кондитерского
мешка на расстоянии 2-3
см друг от друга, накройте
другой половиной теста,
слегка придавите.
Шаг 14
Специальной круглой
рифленой формой
надавите на пласт и
вырежьте изделия. Отварите
равиоли в кипящей
подсоленной воде 1,5-2
минуты.
рифленой формой
надавите на пласт и
вырежьте изделия. Отварите
равиоли в кипящей
подсоленной воде 1,5-2
минуты.
Шаг 15
Креветку разрежьте на
четыре части, лук шалот
нарежьте мелким кубиком.
На оливковом масле
обжарьте лук шалот,
положите креветки, влейте
бульон биск и соус
Неаполетано, протушите.
четыре части, лук шалот
нарежьте мелким кубиком.
На оливковом масле
обжарьте лук шалот,
положите креветки, влейте
бульон биск и соус
Неаполетано, протушите.
Шаг 16
Налейте сливки,
перемешайте, добавьте
трюфельную пасту и
положите равиоли,
протушите 1 минуту и в
конце положите половинки
томатов черри
и рубленный базилик.
На тарелку выложите
равиоли, полейте
оставшимся соусом,
оформите салатом кресс.
перемешайте, добавьте
трюфельную пасту и
положите равиоли,
протушите 1 минуту и в
конце положите половинки
томатов черри
и рубленный базилик.
На тарелку выложите
равиоли, полейте
оставшимся соусом,
оформите салатом кресс.
Приятного аппетита!
Партнеры и спонсоры CulinaryOn
Готовить дома интересно. А готовить с шефом – в 100 раз круче и веселее!
Перейти в расписание >>
Перейти в расписание >>
Все кулинарные приключения в нашем Instagram. Не пропустите
ООО «Кулинариум»
Новинский бульвар, д. 31,
ТДЦ Новинский, 2 этажРоссия, 123242, г. Москва
Бульвар Энтузиастов, д. 2,
ДЦ Golden Gate, ПентхаусРоссия, 123242, г. Москва
+7 (495) 480-74-10 welcome@culinaryon.com
ТДЦ Новинский, 2 этажРоссия, 123242, г. Москва
Бульвар Энтузиастов, д. 2,
ДЦ Golden Gate, ПентхаусРоссия, 123242, г. Москва
+7 (495) 480-74-10 welcome@culinaryon.com
ГОТОВЫЕ РЕШЕНИЯ