Павлова
с кокосом,
лаймом
и ананасом
с кокосом,
лаймом
и ананасом
Ингредиенты
На четыре порции:
- Яичный белок 120гр
- Столовый уксус 8мл
- Сахарная пудра 180гр
- Винный уксус 4мл
- Сироп 8мл
- Сахарная пудра 40гр
- Мята 4гр
- Кукурузный крахмал 12гр
- Кокосовая стружка 20гр
- Сливки 33% 120мл
- Лист лайма 1шт
- Лайм 120гр
- Ананас 40гр
- Листовой желатин 5гр
- Сливочное масло 60гр
- Ананасовое пюре 160гр
Этапы приготовления
Шаг 1
Приготовьте безе: яичные белки взбейте на
маленькой скорости в течение 3-5 минут
маленькой скорости в течение 3-5 минут
Шаг 2
Когда появится пена, добавьте 1/3 сахара и
переведите регулятор на 4 скорость, после увеличения объема в 2 раза добавьте еще 1/3 и поставьте регулятор скорости на 6. Взбивайте до увеличения массы и добавьте оставшийся сахар, взбейте
переведите регулятор на 4 скорость, после увеличения объема в 2 раза добавьте еще 1/3 и поставьте регулятор скорости на 6. Взбивайте до увеличения массы и добавьте оставшийся сахар, взбейте
Шаг 3
Добавьте крахмал, винный уксус и кокосовую стружку, перемешайте лопаткой
Шаг 4
Белковый крем заложите в кондитерский мешок с
насадкой "Розочка" и отсадите на кондитерский
лист кольцом, поставьте выпекаться на 45 минут при
100С (предварительно разогрейте духовку до 150С).
Меренга готова!
насадкой "Розочка" и отсадите на кондитерский
лист кольцом, поставьте выпекаться на 45 минут при
100С (предварительно разогрейте духовку до 150С).
Меренга готова!
Шаг 5
Приготовьте крем: в сотейник налейте сок
лайма, сливки, добавьте сахар, перемешайте и
проварите до состояния "ленты" (макните лопатку в
массу выньте и проведите по лопатке пальцем –
масса не должна стекать)
лайма, сливки, добавьте сахар, перемешайте и
проварите до состояния "ленты" (макните лопатку в
массу выньте и проведите по лопатке пальцем –
масса не должна стекать)
Шаг 6
Затем добавьте размягченное сливочное
масло, перемешайте тщательно ручным блендером
масло, перемешайте тщательно ручным блендером
Шаг 7
Добавьте размоченный желатин, снимите с огня и
тщательно перемешайте
тщательно перемешайте
Шаг 8
Дайте остыть и смешайте со взбитыми сливками.
Заложите в кондитерский мешок.
Крем готов!
Заложите в кондитерский мешок.
Крем готов!
Шаг 9
Ананас нарежьте кубиками и слегка проварите в
ананасовом пюре. В белковое кольцо выложите, через кондитерский мешок, лаймовую начинку, сверху выложите фруктовое пюре с кусочками ананаса
ананасовом пюре. В белковое кольцо выложите, через кондитерский мешок, лаймовую начинку, сверху выложите фруктовое пюре с кусочками ананаса
Шаг 10
Оформите пищевыми цветами.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Получить доступ к коллекции рецептов
Оставьте свой имейл и получите письмо с доступом ко всей коллекции рецептов CulinaryOn
Расписание наших мастер-классов
Наши спонсоры и партнеры
