Тальятелле
с лососем
и цуккини

Ингредиенты

На четыре порции:

Яйца 4шт
Пшеничная мука 180гр
Цуккини 160гр
Оливковое масло 40мл
Сыр пармезан 40гр
Соль 1 щепотка
Оливковое масло 40мл
Лук шалот 40гр
Рыбный соус 20мл
Сливки 33% 300мл
Мука семола 200гр
Чеснок 1 зубчик
Сливочное масло 40гр
Базилик 4гр
Перец по вкусу
Чеснок 20гр
Томатная паста 20гр
Устричный соус 20гр
Филе лосося 200гр

Этапы приготовления

Шаг 1

Замесите тесто для пасты. Смешайте обе муки и выложите горкой на стол. Руками или глубокой тарелкой сделайте посередине углубление так, чтобы края были максимально ровными. В углубление разбейте яйца, перемешайте

Шаг 2

Ложкой постепенно вмешивайте муку с краев в яйца. Когда вся мука намокнет, соберите тесто руками и начните вымешивать. Сначала оно будет липким и не очень гладким, это нормально. Продолжайте месить тесто в течение 5 минут. Готовое тесто заверните в пленку и отложите в сторону, чтобы оно отдохнуло в течение 30 минут

Шаг 3

С помощью машинки для пасты раскатайте тесто для пасты. Для этого возьмите небольшой кусок теста, разомните его в плоский диск. Присыпьте мукой. На машинке выставите значение 1 — это настройка для максимальной толщины. Прокрутите тесто пару раз. Затем сложите пополам. И прокрутите еще раз. Далее установите значение 2, прокрутите тесто снова. На последующих этапах складывать тесто уже не нужно. Продолжайте раскатывать тесто до 4-5 значения (в зависимости от производителя машинки)

Шаг 4

С помощью насадки для нарезки пасты нарежьте получившиеся листы в форме тальятелле

Шаг 5

Нарежьте цуккини кубиком 2х2 см, предварительно очистив сердцевину. На сковороду добавьте оливковое и сливочное масло, чеснок и цуккини и обжарьте до золотистого цвета. Лосось нарежьте кубиком 2х2 см. Измельчите чеснок. На сковороде обжарьте лук и чеснок, затем добавьте лосось. Перемешайте и обжаривайте 40 секунд.

Шаг 6

Добавьте томатную пасту, устричный и рыбный соус, сливки, сыр и зелень. Перемешайте. Через 30 секунд добавьте пасту, соль, свежемолотый перец, перемешайте, прогрейте и снимите с плиты. Готовую пасту выложите в тарелку и посыпьте пармезаном.

Приятного аппетита!