Розовая
паста
с креветками

Ингредиенты

На четыре порции

Яйца 3 шт
Семола 180гр
Пшеничная мука 200гр
Свекла 150гр
Морская соль 6гр
Оливковое масло 40мл
Помидоры черри 240гр
Очищенный чеснок 12гр
Петрушка 12гр
Лангустиновые креветки 12шт

Для соуса биск:

Растительное масло 12мл
Сельдерей очищенный 160гр
Очищенная морковь 64гр
Очищенный репчатый лук 64гр
Томаты очищенные пилатти 80гр
Морская соль 8гр
Сахар 8гр

Этапы приготовления

Шаг 1

Приготовьте пасту. На стол или широкую доску насыпьте горкой смесь из пшеничной муки и муки семола. В центре сделайте углубление

Шаг 2

Разбейте в миску 3 яйца. Добавьте в яйца сок свеклы. Перемешайте до однородного состояния и ровного цвета. Влейте в лунку получившуюся массу и начинайте перемешивать, захватывая муку от краев к середине

Шаг 3

Разминайте тесто как следует, пока оно не станет гладким. Тесто должно быть упругим и не прилипать к рукам. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и отложите на 30 минут

Шаг 4

Пропустите тесто через машинку для изготовления пасты. Получится тонкий ровный пласт - заготовка для пасты

Шаг 5

Полученную тонкую пластинку пропустите через
машинку, используя соответствующую насадку для изготовления лапши. Отварите полученную пасту в подсоленной воде в течение 2 минут и откиньте на дуршлаг.
Паста готова!

Шаг 6

Лангустиновые креветки разморозьте и опустите на 40 секунд в кипяток - из расчета 3 штуки на порцию. Вынимайте осторожно шумовкой, чтобы не обжечься. Подождите пока лангустиновые креветки немного остынут и отделите хвосты от голов. Извлеките мясо целиком, аккуратно открывая панцирь. Лучше используйте специальные ножницы

Шаг 7

Приготовьте соус биск. Клешни и панцири креветок порежьте на кусочки и
разложите на пергаментной бумаге. Прожарьте их как следует в духовке

Шаг 8

Очистите и порежьте на крупные куски морковь, лук-порей, репчатый лук и стебель
сельдерея. Все овощи обжарьте вместе с панцирями и клешнями от креветок в течение 10 минут на растительном масле. Добавьте томатную пасту, перемешайте и подержите на огне еще 5 минут.
Добавьте коньяк и специи. Поварите еще 5 мин. Затем влейте воду, доведите до кипения и, убавив огонь, готовьте 1,5 часа. Овощи и панцири должны полностью развариться. Пробейте массу блендером и процедите через сито.
Соус готов!

Шаг 9

В сковороде с оливковым маслом обжарьте слегка измельченный чеснок.Добавьте туда половинки черри и обжаривайте еще 30 секунд

Шаг 11

Отваренные лингвини положите в сковородку с помидорами. Налейте в пасту соус биск. Перемешайте. Добавьте измельченную зелень петрушки.
Затем добавьте креветки . Прогревайте их на огне 20 секунд. Выложите пасту клубочком в глубокую тарелку, сверху положите креветки и полейте соусом.

Приятного аппетита!