Розовое
ризотто
с гребешками
ризотто
с гребешками
Ингредиенты
На 4 порции
- Рис арборио 320 г
- Лук Шалот 100 г
- Чеснок 13 г
- Тимьян 4 г
- Гребешок морской 440 г
- Соль
- Перец
- Краситель пищевой 4 г
- Масло сливочное 160 г
- Сыр Пармезан 90 г
- Салат Кресс 4 г
- Масло оливковое 60 г
- Вино белое 50 мл
- Для куриного бульона:
- Цукини 14 г
- Петрушка 6 г
- Лук репчатый 60 г
- Морковь 65 г
- Сельдерей 82 г
- Курица тушка 600 г
Этапы приготовления
Шалот очистить, измельчить. Чеснок очистить, измельчить. Сварить куриный бульон. Пармезан натереть в крошку (часть пармезана смешиваем с розовым красителем для приготовления пармезановых чипс, остальную часть оставляем на посыпку). Рис не промывать
На сковороду налить оливковое масло, добавить шалот, слегка обжарить, добавить чеснок , тимьян и рис. Обжарить, после добавить белое вино, выпарить, затем добавлять постепенно горячий бульон ,чтобы рис был полностью погружен в бульон, помешивать. Рис должен быть аль-денте.
Снять рис с огня, добавить сливочное масло, краситель красный, 1/2 пармезана, хорошо перемешать (если нужен бульон, то можно долить). Отдельно на сковороду добавить оливковое масло, обжарить с двух сторон гребешки до золотистого колера, затем добавить сливочное масло, снять с огня и перемешать в соусе. Добавить соль и перец.
Выложить розовое ризотто, сверху гребешки ( 3-4 штуки , ориентироваться на вес ), розовые пармезановые чипсы, посыпать тертым пармезаном и кресс салатом.
Выложить розовое ризотто, сверху гребешки ( 3-4 штуки , ориентироваться на вес ), розовые пармезановые чипсы, посыпать тертым пармезаном и кресс салатом.
Приятного аппетита
Получить доступ к коллекции рецептов
Оставьте свой имейл и получите письмо с доступом ко всей коллекции рецептов CulinaryOn
Расписание наших мастер-классов
Наши спонсоры и партнеры
Санкт-Петербург