Бренды
EventyOn
Пирог из марципана с абрикосом и грушей
Ингредиенты
Для мороженого на 8 персон
- Яйца 4 шт
- Молоко 200 мл
- Сливки 33% 200 мл
- Сахар -песок 60 г
- Базилик св. 30 г
- Азот 480 мл
Для начинки
- Пюре абрикосовое или грушевое 200 г
- Абрикосы или груши свежие 165 г
- Пектин 9 г
- Сахарный песок 60 г
Для марципана
- Мука миндальная 160 г
- Сахарный песок 160 г
- Яичный белок 30 г
Для пирога
- Яйца 5 шт
- Мука пшеничная 60 г
- Масло сливочное 82% 100 г
- Ликер «Амаретто» 30 мл
- Цедра апельсина 5 г
Этапы приготовления
Шаг 1
Приготовьте базиликовое
мороженое:
Базилик разберите на листья
и стебли.
Листья базилика нарежьте
тонкими полосками.
мороженое:
Базилик разберите на листья
и стебли.
Листья базилика нарежьте
тонкими полосками.
Шаг 2
Стебли базилика залейте
молоком и прогрейте.
молоком и прогрейте.
Шаг 3
Отделите белки от желтков.
Шаг 4
Желтки взбейте с сахаром в
стойкую однородную пену.
стойкую однородную пену.
Шаг 5
Молоко процедите от веток
и введите в желтковую
смесь. Продолжайте
взбивать до однородности.
и введите в желтковую
смесь. Продолжайте
взбивать до однородности.
Шаг 6
В отдельной миске взбейте
сливки. Чтобы сливки
хорошо взбились, они
должны быть холодными.
сливки. Чтобы сливки
хорошо взбились, они
должны быть холодными.
Шаг 6
В отдельной миске взбейте
белки.
белки.
Шаг 7
В молочно-желтковую смесь
введите взбитые сливки,
взбитые белки и нарезанные
листья базилика.
Перемешайте.
введите взбитые сливки,
взбитые белки и нарезанные
листья базилика.
Перемешайте.
Шаг 8
Аккуратно вливайте азот и
продолжайте взбивать при
малых оборотах,
постепенно усиливая
скорость миксера. Затем
сформируйте ложкой
шарики мороженого.
Базиликовое мороженое
готово!
продолжайте взбивать при
малых оборотах,
постепенно усиливая
скорость миксера. Затем
сформируйте ложкой
шарики мороженого.
Базиликовое мороженое
готово!
Шаг 9
Приготовьте марципан:
В дежу миксера заложите
миндальную муку, сахар и
белок. Смешивайте на
слабых оборотах лопаткой в
течение 5-7 мин, пока
масса не станет
однородной.
Марципан готов!
В дежу миксера заложите
миндальную муку, сахар и
белок. Смешивайте на
слабых оборотах лопаткой в
течение 5-7 мин, пока
масса не станет
однородной.
Марципан готов!
Шаг 10
Приготовьте марципановый
бисквит:
На водяной бане нагрейте
марципан до 40С.
Переложите в дежу и
аккуратно вводите яйца по
одному, постоянно взбивая.
бисквит:
На водяной бане нагрейте
марципан до 40С.
Переложите в дежу и
аккуратно вводите яйца по
одному, постоянно взбивая.
Шаг 11
Взбивайте 10 мин до
пышной пены.
пышной пены.
Шаг 12
Добавьте ликер и цедру
апельсина.
апельсина.
Шаг 13
Растопите сливочное масло
и введите в марципановую
массу. Перемешайте.
и введите в марципановую
массу. Перемешайте.
Шаг 14
Добавьте муку и
перемешайте лопаткой.
Выложите в смазанную
маслом форму и поставьте
запекаться при температуре
180С на 35 мин.
Бисквит готов!
перемешайте лопаткой.
Выложите в смазанную
маслом форму и поставьте
запекаться при температуре
180С на 35 мин.
Бисквит готов!
Шаг 15
Приготовьте начинку:
Абрикосы или груши
нарежьте крупным кубиком.
Абрикосы или груши
нарежьте крупным кубиком.
Шаг 16
Положите в сотейник.
Шаг 17
Добавьте абрикосовое или
грушевое пюре. Прогрейте
до 80С.
грушевое пюре. Прогрейте
до 80С.
Шаг 18
Смешайте пектин с
сахаром. Введите во
фруктовую смесь и
проварите до загустения,
регулярно помешивая.
Начинка готова!
сахаром. Введите во
фруктовую смесь и
проварите до загустения,
регулярно помешивая.
Начинка готова!
Шаг 19
На выпеченный
марципановый бисквит
выложите начинку и
поставьте охлаждаться.
Нарежьте пирог
порционными кусками. На
кусок пирога выложите
шарик базиликового
мороженого.
марципановый бисквит
выложите начинку и
поставьте охлаждаться.
Нарежьте пирог
порционными кусками. На
кусок пирога выложите
шарик базиликового
мороженого.
Приятного аппетита!
Партнеры и спонсоры CulinaryOn
Готовить дома интересно. А готовить с шефом – в 100 раз круче и веселее!
Перейти в расписание >>
Перейти в расписание >>