Феттучине
с кремом
из белых грибов

Ингредиенты

На четыре порции:

Яйца 4шт
Мука семола 180гр
Белые грибы 240гр
Чеснок 12гр
Петрушка 8гр
Белое вино 60мл
Пармезан 60гр
Грибы шампиньоны 120гр
Сахар щепотка
Пшеничная мука 200гр
Морская соль 15гр
Лук шалот 48гр
Оливковое масло 80мл
Черный перец по вкусу
Овощной бульон 360мл
Сливки 33% 140мл
Тимьян 1 веточка
Базилик 2гр

Этапы приготовления

Шаг 1

Смешайте пшеничную муку с семолой. На рабочую
насыпьте горку муки, в центре сделайте углубление (кратер), вылейте в него яйца, предварительно размешанные венчиком, и начните подсыпать постепенно к ним муку, замешивая тесто. Хорошенько вымесите тесто, чтобы оно стало тугим и гладким

Шаг 2

Затем сформуйте его в шар, заверните в пищевую пленку и положите на 20-30 минут отдохнуть. Раскатайте тесто для пасты в тонкий пласт, нарежьте в форме феттучине. Пасту пересыпьте мукой семола, чтобы не склеивалась. Бульон грибной процедите через мелкое сито. Пасту отварите в бульоне из под грибов, добавьте в воду соль, откиньте на дуршлаг

Шаг 3

Белые грибы обработанные пробланшируйте (после
закипания проварить 5 минут), затем достаньте грибы и положите в лед до охлаждения. Бульон грибной процедите через мелкое сито

Шаг 4

На разогретой сковороде с оливковым маслом слегка обжарьте измельченный шалот и чеснок, тимьян. Добавьте нарезанные кубиком или дольками белые грибы, обжарьте до золотистого цвета. Затем влейте часть белого вина, выпарите, налейте
бульон, протушите в течение 5 минут. Затем пробейте блендером до однородной консистенции. Добавьте сливки, специи, поставьте на огонь и проварите в течение 10 минут на слабом огне

Шаг 5

Шампиньоны нарежьте кубиком или дольками. На разогретую сковороду с оливковым маслом добавьте чеснок, шампиньоны, тимьян, обжарьте в течение 1 минуты. Добавьте белые грибы , специи, сахар, обжарьте. Добавьте оставшуюся часть белого вина и выпарите алкоголь, снимите с огня. В сковородку добавьте крем, отваренную пасту, измельченную зелень , посыпьте тертым сыром, встряхните сковороду, прогрейте 20-30 секунд, снимите с огня

Шаг 6

Выложите пасту клубком в глубокую тарелку, сверху
выложите грибы , сбрызните оливковым маслом и
украсьте веточкой базилика.

Приятного аппетита!