Свиная вырезка
с капустой, медом
и ягодами
Свиная вырезка
с капустой, медом
и ягодами
Ингредиенты
На четыре порции:
- Винный уксус 36мл
- Вода 220мл
- Красный лук 172гр
- Черный молотый перец по вкусу
- Морская соль по вкусу
- Оливковое масло 80мл
- Краснокачанная капуста 460гр
- Вода 48мл
- Бадьян/анис 2гр
- Яблоки 100гр
- Палочка корицы
- Мед 100гр
- Брусника 100гр
- Тмин 1 веточка
- Гвоздика 2гр
- Ягоды можжевельника 4гр
- Паприка 8гр
- Дижонская горчица 40гр
- Оливковое масло 140мл
- Свиная вырезка 600гр
Этапы приготовления
Шаг 1
Сделайте маринад: специи измельчить в блендере (паприка, ягоды можжевельника, гвоздику, тмин)
смешать с горчицей
смешать с горчицей
Шаг 2
Свинину убрать в вакуум, залить маринадом, приготовить по технологии су-вид при температуре
62-64С до medium well. Свинину обжарить на оливковом масле, добавить соль и свежемолотый перец
62-64С до medium well. Свинину обжарить на оливковом масле, добавить соль и свежемолотый перец
Шаг 3
Приготовьте соус: яблоки нарезать мелкими кубиками.
Смешать с медом, корицей, брусникой, бадьяном, яблоками и проварить в течение 10 минут
Смешать с медом, корицей, брусникой, бадьяном, яблоками и проварить в течение 10 минут
Шаг 4
Нарежьте лук тонкими слайсами (полукольцами), обжарить на оливковом масле, добавить капусту
(нарезать соломкой) , добавить соль и свежемолотый перец, перемешать, обжарить, добавить воду, перемешать
(нарезать соломкой) , добавить соль и свежемолотый перец, перемешать, обжарить, добавить воду, перемешать
Шаг 5
Выложите в тарелку капусту, свиную вырезку и полейте сверху соусом.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Получить доступ к коллекции рецептов
Оставьте свой имейл и получите письмо с доступом ко всей коллекции рецептов CulinaryOn
Расписание наших мастер-классов
Error get alias
Наши спонсоры и партнеры
Санкт-Петербург