Профитроли
с фисташковым кремом

Ингредиенты

На пять порций:

Шоколад молочный 100 г
Сливки 33% 80 мл
Фисташки 20 г

Для теста:

Яйцо 3 шт
Соль 1 г
Сахар 6 г
Мука пшеничная 95 г
Масло сливочное 50 г
Вода 160 мл

Для крема:

Цедра апельсина 10 г
Паста фисташковая 85 г
Сахар 110 г
Крахмал кукурузный 25 г
Ваниль 7 г
Яйцо 6 шт
Сливки 33% 170 мл
Молоко 170 мл

Этапы приготовления

Шаг 1

Фисташки обжарить на сухой сковороде, после раздробить

Шаг 2

В сотейнике вскипятить воду со сливочным маслом, сахаром и солью

Шаг 3

Когда растопится масло, не прекращая нагрева, добавить муку и вымешивать деревянной лопаткой максимально выпарив влагу из теста

Шаг 4

Тесто остудить до комнатной температуры и ввести яйцо (по одной штуке) постоянно вымешивая тесто.
Тесто должно быть однородным, "свисать с лопатки", но не растекаться. Комочков быть не должно

Шаг 5

Затем переложить в кондитерский мешок.
На пергамент отсаживаем тесто по 16 грамм, с промежутками не менее 5 см.
Верхушки профитролей придавить пальчиком (смочен.водой)

Шаг 6

Выпекаем в духовке, режим вверх-низ, температура 180 градусов в течении 25-30 минут. Профитроли сразу не вытаскивать из духовки, оставить на 5-10 минут

Шаг 7

Яйца разделить на желтки и белки. Желтки смешать с сахаром, крахмалом, цедрой апельсина, ванилью

Шаг 8

В сотейнике соединить молоко со сливками, влить желтки с сахаром и цедрой, поставить на водяной бане

Шаг 9

Продолжать нагревать при непрерывном помешивании до консистенции крема. Снять с плиты и продолжать вымешивать еще в теч. 1 минуты. Добавить
пасту фисташковую, перемешать и переложить в кондитерский мешок

Шаг 10

Сливки вскипятить, влить в молочный шоколад. Перемешать до однородной массы

Шаг 11

Взять апельсин, с которого снимали цедру для крема и нарезать на сегменты

Шаг 12

На нижней части профитролей сделать отверстия ножом. Внутрь отсадить крем (в 1 профитроль 20 грамм крема). Профитроль с кремом обмакнуть верхней частью в шоколадный ганаш