Профитроли
с заварным
кремом

Ингредиенты

На восемь порций:
Для теста:

Пшеничная мука 150гр
Вода 250мл
Соль щепотка
Сливочное масло 80гр
Яйцо 3шт

Для крема:

Молоко 320ил
Сахар 190гр
Желток 10шт
Цедра одного апельсина
Сливки 33% 320мл
Кукурузный крахмал 50гр
Ваниль в стручке 1шт
Свежая мята 2гр

Для глазури:

Шоколад 120гр
Сливки 33% 130мл

Этапы приготовления

Шаг 1

В сотейник налейте воды. И поставьте на маленький огонь. Добавьте в воду сливочного масла. Как только масло полностью растопится, прибавьте огонь, доведите смесь до кипения и сразу снимите с плиты

Шаг 2

Всыпьте в кастрюлю смесь из муки и соли. Как только тесто начнет отходить от стенок, верните кастрюлю на маленький огонь и подогревайте еще 2
минуты при помешивание. Снимите с плиты и оставьте на некоторое время, чтобы тесто немного остыло

Шаг 3

Добавьте яйца в тесто. Вмешивайте их по одному.
Замешивайте тесто, пока оно не станет однородным, мягким и гладким

Шаг 4

Заложите тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Отсадите шарики одинакового размера на равном друг от друга расстоянии на противень,
застеленный бумагой для выпечки

Шаг 5

Духовку нагрейте до 220С, перед тем как поставить противень переведите регулятор на 200С и выпекайте 30 минут, затем выключите духовку и
оставьте еще на 10 минут.
Профитроли готовы!

Шаг 6

Приготовьте крем: для начала разрежьте стручок
ванили и выньте семена. Смешайте молоко со сливками, ванилью, апельсиновой цедрой и
мятой. Нагрейте и процедите через сито

Шаг 7

Смешайте кукурузную муку, соль и сахар. Введите желтки и хорошо перемешайте. Тщательно перемешайте смесь из горячего молока и желтков,
вливая молочную смесь тонкой струйкой. Смесь снова поставьте на плиту и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая

Шаг 8

Готовый крем охладите, накрыв пленкой. Поставьте в
холодильник на 3 часа.
Крем готов!

Шаг 9

Для глазури черный шоколад растворите в нагретых, но не до кипения, сливках

Шаг 10

Профитроли заполните кремом, проткнув дно носиком насадки на кондитерском мешке

Шаг 11

Сверху облейте профитроли шоколадной глазурью.

Приятного аппетита!

Получить доступ к коллекции рецептов

Оставьте свой имейл и получите письмо с доступом ко всей коллекции рецептов CulinaryOn