Камбала
с овощами
в прованском
стиле

Ингредиенты

На четыре порции:

Оливки таджасские 72гр
Тимьян 1 веточка
Розмарин 1 веточка
Черный молотый перец по вкусу
Морская соль по вкусу
Розовые помидоры 160гр
Цуккини 100гр
Баклажаны 100гр
Чеснок 1 зубчик
Стебель сельдерея 100гр
Морковь 100гр
Лук шалот 60гр
Оливковое масло 48мл
Камбала 1,5кг

Этапы приготовления

Шаг 1

Из камбалы удалите внутренности и жабры, рыбу промойте под холодной, проточной водой и обсушите полотенцем. Сделайте на рыбе со стороны брюшка надрезы крестом

Шаг 2

На большую сковороду с пергаментом разложите брусочки среднего размера моркови, сельдерея, ломтики лука-шалота, чеснока, веточки тимьяна и розмарина, часть оливок. Полейте немного оливковым маслом, посолите, поперчите

Шаг 3

Положите на овощи рыбу, смазанную солью и перцем, надрезами вверх. Сбрызните оливковым маслом, разложите оставшиеся лигурийские оливки, покройте рыбу кружками овощей, чередуя их "дорожками"

Шаг 4

Овощи укладывайте немного внахлест друг на друга в виде "чешуи". Снова сбрызните маслом и посыпьте специями и прованскими травами