Равиоли
с треской

Ингредиенты

На четыре порции

Яйца 4 шт
Семола 180гр
Пшеничная мука 200гр
Морская соль 10гр
Перец чили (сухой) 4гр
Чеснок 12гр
Оливковое масло 120мл
Помидоры 600гр
Черный молотый перец 2гр
Кинза 12г

Для фарша из трески:

Петрушка 1гр
Оливковое масло 60мл
Чеснок 9гр
Сухой чили перец 1гр
Консервированные анчоусы 7гр
Консервированные каперсы 7гр
Филе трески 220гр
Лимонный сок 10мл
Морская соль 1гр
Черный перец 1гр

Для картофельного пюре:

Картофель 100гр
Молоко 15мл
Сливочное масло 15гр
Морская соль 1гр
Сливки 33% 10мл

Этапы приготовления

Шаг 1

Приготовьте тесто для равиоли:
1. Смешать два вида муки
2. Разбить яйцо в муку и замесить тесто
3. Дать тесту отдохнуть в пищевой пленке
4. Раскатать и разрезать на квадраты

Шаг 2

Сделать фарш из трески.
Все ингредиенты измельчить : петрушку, чили, чеснок,
анчоусы, каперсы.
Нарезать треску кубиком

Шаг 3

На оливковом масле обжарить измельченный чеснок,
сухой чили. Перемешать и добавить
нарезанную кубиком треску. Посолить и поперчить.
Добавить лимонный сок, петрушку, цедру лимона, перемешать и тушить до готовности.

Приготовить картофельное пюре. Отварить картофель, слить воду и протереть. Добавить теплое молоко и сливки с маслом. Посолить и перемешать

Шаг 4

Сделать томатную начинку.
Сделать надрезы на помидорах и положить в кипящую воду на несколько минут

Шаг 5

Переложить томаты в воду со льдом и снять кожу

Шаг 6

Томаты нарезать кубиком

Шаг 7

На оливковом масле обжарить чили и измельченный чеснок, добавить
томаты. Посолить и поперчить. Обжарить в течение 1 минуты, чтобы томаты не потеряли свою форму

Шаг 8

Тесто для равиоли раскатать и вырезать формочкой заготовки.
В готовое тесто положить начину из фарша и картофельного пюре.
Отварить в подсоленной воде