Равиоли
с трюфелем
и страчателлой

Ингредиенты

На четыре порции

Яйца 4 шт
Семола 180гр
Пшеничная мука 200гр
Морская соль 8гр
Оливковое масло 40мл
Трюфельное масло 20мл
Кресс салат 2гр
Грибы трюфеля 12гр
Бобы эданаме 200гр

Для фарша:

Картофель 167гр
Крем с шампиньонами и трюфелем 43гр
Морская соль 2гр
Черный молотый перец 2гр
Оливковое масло 25мл
Сметана 30% 54гр
Пармезан 46гр
Сыр страчателла 313гр

Для крема из фенхеля:

Фенхель 168гр
Лук 19гр
Морская соль 1гр
Черный молотый перец 1гр
Сливки 33% 71мл

Для картофельного пюре:

Картофель 90гр
Молоко 6мл
Сливочное масло 8гр
Соль 1гр
Сливки 33% 3мл
Вода 200мл

Этапы приготовления

Шаг 1

Приготовьте тесто для равиоли:
1. Смешать два вида муки
2. Разбить яйцо в муку и замесить тесто
3. Дать тесту отдохнуть в пищевой пленке
4. Раскатать и разрезать на квадраты

Шаг 2

Сделать фарш для равиоли со страчателлой и трюфелем. Картофель запечь целиком, затем очистить и хаотично нарезать. Все ингредиенты пробить в блендере: картофель, крем из шампиньонов, соль, перец, оливковое масло, сметану, пармезан, страчателлу

Шаг 3

Сделать крем из фенхеля. Приготовить картофельное пюре. Очистить фенхель и лук, и нарезать соломкой.
Обжарить фенхель и лук до готовности, добавить пюре, перемешать и пробить в блендере

Шаг 4

В тесто положить фарш, закрепить и отварить равиоли. Перекинуть на сковороду, дать слегка обсохнуть.

На тарелку выложить крем из фенхеля, затем выложить 5 штук равиолей, сверху тертый пармезан,
украсить кресс-салатом, сверху сбрызнуть трюфельным
маслом, добавить перец ,бобы, сверху посыпать слайсами трюфеля.

Приятного аппетита!