Ризотто
с гребешками
и фруктовой
сальсой

Видео-рецепт от нашего шефа

Ингредиенты

На одну порцию:

Рис Арборио 30гр
Кокосовое молоко 60мл
Морская соль 1гр
Молотый перец 1гр
Морской гребешок 100гр
Яблоки 10гр
Клубника 10гр
Мята 1 гр

Для лимонного соуса кимчи:

Сахарный сироп 100мл
Соус кимчи 140мл
Соевый соус 100мл
Оливковое масло 350мл
Лимонный сок 280мл
Чеснок 10гр
Кунжутное масло 20мл

Для мусса из баклажанов:

Баклажаны 600гр
Сыр креметта 110гр
Сок лайма 10мл
Кинза 2гр
Мята 2гр
Морская соль 1гр
Перец молотый 1гр
Оливковое масло 120мл

Для пены:

Кокосовое молоко 100мл
Сливки 33% 100мл

Этапы приготовления

Шаг 1

Подготовить соус кимчи. Смешайте все ингредиенты: сахарный сироп, соус кимчи, соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, чеснок(размельчите его с помощью чеснокодавки), кунжутное масло

Шаг 2

Приготовить мусс из баклажанов.
Запечь баклажаны, снять кожуру.

Шаг 3

Смешать баклажаны с сыром креметта, кинзой, соком лимона и измельченной мятой. Пробить в бледере

Шаг 4

Отварить рис на кокосовом молоке, добавить соль

Шаг 5

Просушить гребешок бумажным полотенцем и обжарить на оливковом масле с двух сторон. Посолить и поперчить. Далее снова просушить гребешок от лишнего масла

Шаг 6

Сделать пену. Смешать кокосовое молоком со сливками. Пробить погружным блендером до образования пены

Шаг 7

Сделать сальсу. Порезать на кубики яблоко и клубнику, добавить измельченную мяту и смешать с соусом кимчи

Шаг 8

Выложить ризотто, сверху пену и гребешки. Сверху на гребешки выложить сальсу. По центру между гребешками выложить мусс из баклажанов.

Приятного аппетита!