В сотейнике разогрейте
оливковое масло и обжарьте лук и
чеснок. Добавьте рис и,
помешивая, готовьте пару минут.
Рис должен впитать в себя часть
масла и стать слегка прозрачным
по краям.

Добавьте немного горячего бульона (примерно 1/5 от общего объема), перемешайте. Огонь должен быть средним, чтобы бульон впитывался в рис постепенно. Чтобы проверить, пора ли добавлять бульон снова, проведите ложкой по дну сотейника. Чистая полоса должна на какое-то время оставаться заметной, ризотто не должно быстро стекать обратно. Долейте еще немного бульона, перемешайте. Повторите эту операцию несколько раз. В готовом ризотто рис должен оставаться целым и слегка упругим внутри, он не должен разваливаться как каша.