Салат с хурмой и эспумой из колбасного сыра

Бекон выстелить на пергамент и вытопить в духовом шкафу до хруста.

Хурму нарезать слайсом, присыпать сахарной пудрой и прижечь при помощи горелки. Одновременно с хурмой яблочные дольки присыпать пудрой и прижечь при помощи горелки.

Для эспумы в сотейник отправить сливки и натёртый колбасный сыр, прогреть до 90 градусов и активно вымесить венчиком, отправить на сито и протереть.

Фейхоа нарезать слайсом и замариновать лимонным соком.

Для заправки смешать в мисочке мёд, воду, горчицу зернистую, масло горчичное, соль и сок лимона.

На тарелку выложить шпинат (по желанию можно добавить рукколы или мангольда). Добавить хурму, сделать 3 шапки эспумы, разбросать слайсы фейхоа. Хрустящий бекон поломать на кусочки и добавить поближе к эспуме, заправить салат горчично-медовой заправкой.