Бренды
EventyOn
Салат с печеной свеклой и белой спаржей
Ингредиенты
На 4 персоны
- Свекла 400 г
- Питьевая вода 800 мл
- Винный уксус 300 г
- Яблочный уксус 300 г
- Сахар 120 г
- Соль 10 г
- Тимьян 8 г
- Лук репчатый 80 г
- Белая спаржа 240 г
- Оливковое масло 40 г
- Сливочное масло 12 г
- Лавровый лист 1 г
- Тимьян 4 г
- Чеснок 20 г
- Петрушка 20 мл
- Черный перец 2 г
- Арахис 40 г
- Растительное масло 28 г
- Мед 12 г
- Дижонская горчица 12 г
- Лимонный сок 20 г
- Текстура ксантана 1 г
- Салатная смесь Тоскана 80 г
- Сыр Пармезан 80 г
- Кресс салат 4 г
Этапы приготовления
Шаг 1
Приготовьте печеную свеклу:
Свеклу помойте и заверните в фольгу. Поставьте запекаться в разогретую духовку при T=200С на 60 мин. Достаньте, дайте остыть в фольге, затем очистите от кожуры. Нарежьте дольками, каждую дольку разрежьте поперек и на диагональ.
Свеклу помойте и заверните в фольгу. Поставьте запекаться в разогретую духовку при T=200С на 60 мин. Достаньте, дайте остыть в фольге, затем очистите от кожуры. Нарежьте дольками, каждую дольку разрежьте поперек и на диагональ.
Шаг 2
Приготовьте маринованную свеклу:
В сотейнике смешайте воду, уксус красный винный, яблочный уксус, сахар, соль и тимьян. Доведите до кипения и снимите с огня. Сырую свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками 0.5-1мм. Добавьте в горячий маринад и оставьте.
В сотейнике смешайте воду, уксус красный винный, яблочный уксус, сахар, соль и тимьян. Доведите до кипения и снимите с огня. Сырую свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками 0.5-1мм. Добавьте в горячий маринад и оставьте.
Шаг 3
Спаржу очистите овощечисткой. Отрежьте нижнюю часть от спаржи со стороны корешка (эта часть несъедобна). На сковороде обжарьте спаржу с оливковым и сливочным маслом, лавровым листом, тимьяном, раздавленным чесноком и петрушкой с веточками на среднем огне, периодически помешивая до состояния al dente. Посолите и поперчите.
Шаг 4
Выложите арахис на противень с пергаментом и запекайте в разогретой духовке при Т=170С 11 мин. Переложите арахис и посолите. Для заправки в полусфере смешайте масла, мед, горчицу и лимонный сок. Посолите. Небольшими количествами, постоянно помешивая, с кончика ножа введите ксантан до легкого загустения.
Шаг 5
В полусфере смешайте салатную смесь с маслом и солью, красиво выложите на тарелку полукругом. Выложите печеную свеклу, спаржу, маринованную свеклу. Покрошите пармезан и выложите арахис. Полейте заправкой и украсьте кресс-салатом.
Приятного аппетита!
Партнеры и спонсоры CulinaryOn
Готовить дома интересно. А готовить с шефом – в 100 раз круче и веселее!
Перейти в расписание >>
Перейти в расписание >>