Лосось
47

Видео-рецепт от нашего шефа

Ингредиенты

На четыре порции:

Филе лосося 600гр
Сок лайма 20мл
Очищенный имбирь 4гр
Хрен васаби 3гр
Перец чили 2 гр
Лимон 32гр
Тыквенный семечки 16гр
Кресс салат 4гр
Оливковое масло 2мл
Морская соль 4гр
Молотый перец 4гр
Помидоры черри в масле 100гр

Соус сашими:

Соевый соус 160мл
Рисовое вино 160мл
Кукурузный крахмал 8гр
Сок лайма 20мл
Очищенный имбирь 4гр
Васаби 3гр
Перец чили 2гр

Соус из зеленого горошка:

Зеленый горошек 240гр
Пармезан 45гр
Сметана 30% 130гр
Апельсины 40гр
Оливковое масло 40мл
Лимонный сок 130мл
Морская соль 1 гр
Молотый перец 1гр

Шпинатное масло:

Шпинат 8гр
Оливковое масло 24мл

Этапы приготовления

Шаг 1

Замариновать лосось : соль, перец и оливковое масло. Вакуумировать и положить вариться в су-вид на 47 градусов на 15-20 минут

Шаг 2

Приготовить соус сашими. Соединить все ингредиенты для соуса в сотейнике: соевый соус, рисовое вино, кукурузный крахмал, сок лайма, очищенный имбирь, васаби и перец чили. Довести до кипения, уменьшить огонь и оставить ещё на две минуты. Снять с огня, оставить на 10 минут и процедить через сито

Шаг 3

Приготовить шпинатное масло. Шпинат положить в кипящую воду на 40 секунд. Достать и соединить с оливковым маслом и пробить в блендере в течение 3 минут. Затем откинуть на сито. Использовать только масло.

Шаг 4

Приготовить соус из зеленого горошка. Зеленый горошек отварить. Положить все ингредиенты (зеленый горошек, пармезан, сметану, апельсины, оливковое масло, лимонный сок, морскую соль и молотый перец) в блендер и пробить до однородной консистенции

Шаг 5

Обжарить лосось на сковороде. Выложить на тарелку. Сверху на лосось выложить пюре из зеленого горошка, а рядом полить соусом сашими. Украсить тыквенными семечками, кунжутов, томатами черри, кресс салатом и шпинатным маслом.

Приятного аппетита!