Семга
с кремом
из цветной
капусты

Ингредиенты

На четыре порции:

Тимьян 4гр
Винный уксус 12мл
Кресс салат 4гр
Морская соль по вкусу
Белый шоколад 12гр
Сливочное масло 40гр
Молоко 200мл
Цветная капуста 320гр
Овощной бульон 200мл
Репчатый лук 200гр
Филе лосося / семги 600гр

Этапы приготовления

Шаг 1

Шкурку лосося почистите от чешуи, разрезать порционно на стейки, сохранив саму шкурку. Посолите. Нарежьте лук полукольцами (толщиной 3мм), выложите на дно противня. Положите лосось шкурой кверху. Залейте бульоном ( бульон должен быть теплым, комнатной температуры). Поставьте поднос в разогретую духовку (режим гриль при температуре 275С) на самый верхний уровень. Готовьте в течении 3-4 минут до тех пор пока шкурка не приготовится.
Далее поменяйте режим - конвекция температура 200С и готовьте еще несколько минут. Достаньте из духовке и дайте отдохнуть

Шаг 2

Приготовьте крем из цветной капусты. Цветную капусту обработайте, нарежьте мелко и разделить
пополам. Сливочное масло вытопите и обжарьте до Beurre Noizette, процедите и обжарьте на масле половину цветной капусты до готовности

Шаг 3

Вторую половину залейте молоком и готовьте на слабом огне после закипания до готовности. Растопите белый шоколад и добавить в обжаренную капусту, перемешайте

Шаг 4

Пробейте в блендере жареную капусту, добавьте вторую часть капусты (которая варилась в молоке). Далее добавьте молоко от цветной капусты, добиваясь нужной консистенции. Довести по вкусу

Шаг 5

Положите на плоскую тарелку крем из цветной
капусты, выложите сверху лосось/семгу (шкуркой вверх). Украсьте кресс салатом и тимьяном.

Приятного аппетита!