Карпаччо
из гребешка

Ингредиенты

На четыре порции:

Свеже мороженный морской гребешок 480гр
Очищенный авокадо 200гр
Помидоры черри 100гр
Мята 4гр
Микс салата 20гр
Мини спаржа 20гр

Для соуса кимчи:

Сахарный сироп 20мл
Соус кимчи 28мл
Соевый соус 20мл
Оливковое масло 70мл
Лимонный сок 56мл
Очищенный чеснок 2гр
Кунжутное масло 4мл

Для шпинатного масла:

Шпинат 15гр
Оливковое масло 47мл
Тимьян

Этапы приготовления

Шаг 1

Приготовить шпинатное масло. Шпинат положить в кипящую воду на 40 секунд. Достать и соединить с оливковым маслом и пробить в блендере в течение 3 минут. Затем откинуть на сито. Использовать только масло.

Шаг 2

Подготовьте соус кимчи. Смешайте все ингредиенты: сахарный сироп, соус кимчи, соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, чеснок(размельчите его с помощью чеснокодавки), кунжутное масло. Подогрейте в сотейнике

Шаг 3

Тонко нарезать гребешок и заправить лимонным кимчи

Шаг 4

Снять кожу с черри и разрезать на четвертинки

Шаг 5

Измельчить мяту, а авокадо тонко нарезать

Шаг 6

Выложить на тарелку гребешок с соусом, украсить слайсами спаржи, черри, миксом салата, измельченной мятой и авокадо. Посолить и поперчить. Сбрызнуть шпинатным маслом.

Приятного аппетита!