Гребешки
с пюре
из яблок
и сельдерея

Ингредиенты

На четыре порции:

Гребешок морской 680 г
Сахар песок 40 г
Сливки 33% 800 мл
Салат руккола 20 г
Орех грецкий 120 г
Щепотка морской соли
Щепотка черного перца
Масло оливковое Filippo Berio 40 мл
Корень сельдерея 560 г
Лук порей очищенный 200 г
Яблочный сок 120 мл
Пару капель лимонного сока
Салат кресс
Яблоки очищенные 300 г

Этапы приготовления

Шаг 1

Готовим яблочное пюре: очищаем яблоки от кожуры, убираем сердцевину, нарезаем хаотично кубиком

Шаг 2

Сахар (10 грамм) растопить на сковороде, добавить немного оливкового масла и нарезанные яблоки. Тушить яблоки до момента, когда они станут мягкими. Далее добавить яблочный сок

Шаг 3

Затем к карамелизированным яблокам добавить сок лимона, соль/перец по вкусу, пробить в блендере до однородности

Шаг 4

Готовим пюре из сельдерея: корень сельдерея и лук порей очищаем, нарезать хаотично кубиком.
Далее обжариваем ингредиенты на оливковом масле

Шаг 5

Добавляем сливки, соль/перец по вкусу. Пробиваем в блендере до однородности

Шаг 6

Готовим гребешки: размораживаем и обсушиваем.
На оливковом масле обжариваем с двух сторон, добавляем соль/перец по вкусу. Далее выкладываем на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло

Шаг 7

Добавляем в чистую сковороду 10 г сахара и немного оливкового масла, ждем пока сахар растопится. Добавляем очищенный грецкий орех и немного обжариваем.

Шаг 8

Выкладываем на тарелку гребешки, точечно украшаем пюре из сельдерея и яблок. По центру добавляем рукколу, украшаем крессом и слайсами зеленого яблока. Не забываем про грецкие орехи.

Приятного аппетита!