Гребешки
со спаржей
под соусом
шафран

Ингредиенты

На четыре порции:

Овощной бульон 20мл
Шафран 0,2гр
Перец молотый по вкусу
Гребешок 600гр
Чеснок 1 зубчик
Морская соль 20гр
Кресс салат 1,2гр
Сливки 33% 250мл
Пармезан 10гр
Оливковое масло 50мл
Спаржа (свежая) 160гр
Перец чили 8гр

Этапы приготовления

Шаг 1

Приготовьте соус: налейте сливки в сотейник, добавьте овощной бульон

Шаг 2

Добавьте шафран, доведите до кипения и прогревайте на медленном огне 10-12 минут, периодически помешивая, чтобы сливки не подгорели. Добавьте соль и перец по вкусу

Шаг 3

Добавьте измельченный на мелкой терке сыр пармезан. Соус готов!

Шаг 4

Спаржу помойте.
Верхнюю часть спаржи отрежьте для украшения. Стебли спаржи разрежьте вдоль пополам

Шаг 5

Бланшируйте в подсоленной воде 1 минуту, чтобы спаржа осталась слегка хрустящей. Затем сразу откиньте в миску с холодной водой и льдом

Шаг 6

У гребешка удалите ножку (плотная небольшая часть- крепление гребешка к раковине)

Шаг 7

На сковороду налейте оливковое масло. Положите гребешки и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон, но быстро, чтобы гребешки остались внутри сочными и нежными. Переложите их на пергамент

Шаг 8

Положите гребешки и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон, но быстро, чтобы гребешки остались внутри сочными и нежными. Переложите их на пергамент.

Шаг 9

Чеснок слегка раздавите ножом. Положите в разогретое оливковое масло. Добавьте бланшированную спаржу и слегка обжарьте

Шаг 10

На дно глубокой тарелки налейте горячий соус с шафраном, в него поставьте гребешки, рядом разложите зеленую спаржу, украсьте верхушками спаржи и колечком жгучего красного перца чили.

Приятного аппетита!

Получить доступ к коллекции рецептов

Оставьте свой имейл и получите письмо с доступом ко всей коллекции рецептов CulinaryOn