Говядина
алла
Соррентино

Ингредиенты

На четыре порции:

Говяжья вырезка 660гр
Черный перец по вкусу
Оливковое масло 60мл
Моцарелла 250гр
Пармезан 60гр
Морская соль по вкусу
Мука 60гр
Белое вино 80мл
Томатный соус 160гр
Базилик для украшения

Для томатного соуса:

Репчатый лук 40гр
Овощной бульон 30мл
Черный молотый перец по вкусу
Томаты в собственном соку 500гр
Морская соль по вкусу
Оливковое масло 7мл

Для гарнира:

Баклажан 480гр
Оливковое масло 60мл
Томатный соус 120гр
Чеснок 20гр
Помидоры черри 80гр
Базилик 8гр

Этапы приготовления

Шаг 1

Для соуса: очистите репчатый лук и нарежьте мелким кубиком. В кастрюлю налейте оливковое
масло, обжарьте лук репчатый до золотистого цвета

Шаг 2

Томаты в собственном соку измельчите в блендере вместе с соком. Добавьте в кастрюлю с луком
измельченные томаты, овощной бульон, доведите до кипения и варите на маленьком огне 60-80
минут. В конце приготовления добавьте соль и молотый черный перец. Соус готов!

Шаг 3

Баклажаны очистите от кожи. Нарежьте крупным кубиком 2х2 см.

Шаг 4

В миску с водой насыпьте соль и положите в нее баклажаны. Накройте их салфеткой

Шаг 5

Затем баклажаны достаньте из воды, обсушите на полотенце. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом. И добавьте слайсы чеснока и
поставьте запекаться на 200С на 30 минут, до золотистого цвета и хрустящего состояния

Шаг 6

Вырезку нарежьте на 3 одинаковых порционных круга, слегка отбейте

Шаг 7

Посолите, поперчите, запанируйте в муке. И обжарьте на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета

Шаг 8

Затем добавьте вино, обжарьте до
испарения вина.

Шаг 9

Моцареллу нарежьте кружками

Шаг 10

Готовую вырезку выложите на противень, сверху намажьте томатный соус. Затем положите кружок
моцареллы, посыпьте измельченным пармезаном. И положите по листику базилика. Поставьте запекаться в духовку на 220С на 4 минуты

Шаг 11

Готовим гарнир: на оливковом масле обжарьте
зубчик чеснока. Потом уберите чеснок и положите печеный баклажан, обжарьте

Шаг 12

Положите половинки томатов черри. Добавьте томатный соус. Добавьте рваный базилик, перемешайте и снимите с огня

Шаг 13

На подготовленную тарелку выложите скалопине, рядом положите гарнир из баклажанов

Приятного аппетита!

Получить доступ к коллекции рецептов

Оставьте свой имейл и получите письмо с доступом ко всей коллекции рецептов CulinaryOn