Говядина
алла
Соррентино

Ингредиенты

На две порции:

Говядина скерт 520 г
Базилик 2 г
Вино 40 мл
Масло оливковое 30 мл
Перец черный по вкусу
Соль по вкусу
Салат кресс 4 г
Сыр Моцарелла 40 г
Сыр Пармезан 10 г

Для картофельного пюре:

Соль по вкусу
Масло сливочное 25 г
Картофель 300 г
Сливки 33% 10 мл
Молоко 20 мл

Для соуса Неаполитано:

Сахар 2 г
Масло оливковое 2 г
Перец по вкусу
Соль по вкусу
Лук репчатый 10 г
Томаты очищенные в собственном соку 90 г

Этапы приготовления

Шаг 1 - готовим соус

Очистите репчатый лук и нарежьте мелким кубиком. В кастрюлю налейте оливковое масло, обжарьте лук репчатый до золотистого цвета. Томаты в собственном соку измельчите в блендере вместе с соком. Добавьте в кастрюлю с луком измельченные томаты, доведите до кипения и варите на маленьком огне 60-80 минут. В конце приготовления добавьте соль и молотый черный перец. Соус готов!
Шаг 2 - готовим пюре

Масло сливочное соединить с молоком и сливками и довести до кипения. Картофель отварить, воду слить, протереть и добавить молоко с маслом и соль, далее перемешать.
Шаг 3 - готовим говядину

Скерт нарезать поперек волокон: на 2 одинаковых медальона, далее слегка отбить. На сковороду добавить оливковое масло, обжарить мясо с двух сторон, добавить вино и протушить в течение 1 минуты, добавить соль и перец по вкусу.
На противень выложить скерт, предварительно простелить дно пергаментом, на каждый медальон выложить соус неаполитано, моцареллу, сверху тертый сыр пармезан и листик базилика. Убрать в духовку на 180 градусов в течение 5 минут.
Шаг 4 - подача

На стеклянную тарелку выложить пюре и украсить тертым пармезаном, далее выложить медальоны и украсить салатом кресс.