Семифредо
с амаретто
и миндалем

Ингредиенты

На четыре порции:

Лепестки миндаля 40гр
Сливки 33% 85мл
Горький шоколад 85гр
Сливки 33% 300мл
Морская соль 1 щепотка
Ликер Bols Amaretto 28мл
Печенье амаретти 60гр
Сахар 60гр
Куриное яйцо 3шт

Этапы приготовления

Шаг 1

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать венчиком с сахаром и ликером Амаретто в металлической миске, поставить ее на водяную баню и прогревать на средней температуре при помешивании до полного растворения сахара, масса должна побелеть

Шаг 2

Печенье измельчить в блендере

Шаг 3

Белки взбить в миксере со щепоткой соли до устойчивой пены. Сливки так же взбить в блендере с солью

Шаг 4

Затем в желтки ввести взбитые сливки, перемешать, затем добавить печенье и снова перемешать. Последним добавлять белок порциями,
перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх

Шаг 5

Шоколад растопить и нагреть до Т+ 50°С, струйкой ввести сливки при помешивании

Шаг 6

Положить массу с семифредо в кондитерский мешок и отсаживать в силиконовые формочки по 30 гр. в каждую, поверхность выровнять. Поставить формочки с семифреддо на 3-4 часа в морозилку.
Порцию семифреддо покрыть шоколадным ганашем и посыпать лепестками миндаля.

Приятного аппетита!