Щечки с можжевельником и пюре из пастернака

Ингредиенты

Говядина щечки 600 г
Портвейн 280 мл
Чеснок 40 г
Лук репчатый очищенный 200 г
Морковь очищенная 200 г
Сельдерей стебель очищенный 200 г
Розмарин 20 г
Ягоды можжевельника 40 г
Паприка 20 г
Гвоздика 12 г
Лавровый лист 12 г
Бульон сухой Демиглас 100 г
Салат Кресс для украшения
Перец розовый для украшения

Пюре из пастернака:

Пастернак 800 г
Молоко 400 мл
Сливки 33% 140 мл
Масло сливочное 200 г
Соль морская по вкусу

Бульон куриный 400 мл:

Цуккини 4 г
Петрушка 4 г
Лук репчатый 16 г
Морковь очищенная 16 г
Сельдерей стебель 16 г
Вода питьевая 400 мл
Курица 200 г

Этапы приготовления

Шаг 1.

Щечки обработать/посолить. Обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.
Шаг 2.

Овощи очистить (чеснок, репчатый лук, морковь, стебель сельдерея), нарезать небольшими кусочками.
Обжарить овощи на растительном масле, добавить красный портвейн, выпарить алкоголь на 40%, переложить в посуду, в которой будем запекать.
Шаг 3.

Бульон соединить с Демигласом. Выложить сначала овощи, сверху щечки, добавить куриный бульон. Специи сложить в заварочный пакет - ягоды можжевельника, паприка, гвоздика, лавровый лист. Добавить пакет специй и розмарин, после закрыть фольгой, готовить 2,5 часа при температуре 200 градусов.
Шаг 4.

Пастернак очистить, произвольно нарезать, залить молоком, томить около 20 минут до мягкости. В стакан переложить пастернак без жидкости, добавить сливочное масло, сливки, пробить до однородной массы. Если остались комочки, можно дополнительно протереть через сито. Довести до вкуса солью.
Шаг 5.

Выложить на тарелку пюре из пастернака, сделать углубление в центре, выложить щечки, полить соусом (который остался от щечек), украсить сверху кресс салат и розовым перцем.