Канноли
по-сицилийски

Ингредиенты

На четыре порции:

Цукаты апельсиновые 20 г
Фисташки 20 г
Сахарная пудра 75 г
Цедра лимона 2 г
Сыр рикотта 360 г
Масло растительное 125 г
Яйцо 2 шт
Винный уксус 10 мл
Портвейн 10 мл
Масло сливочное 16 г
Корица 1 г
Соль
Какао порошок 1 г
Пшеничная мука 80 г

Этапы приготовления

Шаг 1

Для теста:
Смешайте муку, сахарную пудру, какао, соль, корицу и молотый кофе. Добавьте холодное сливочное масло и растирайте его руками вместе с сухими ингредиентами

Шаг 2

Добавьте красный портвейн и белый винный уксус, перемешайте

Шаг 3

Разбейте в отдельной чаше яйцо и постепенно добавляйте сначала желток и при необходимости белок. Замесите тесто

Шаг 4

Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 40 минут

Шаг 5

Раскатайте тесто, чтобы получился лист толщиной 1.5-2 мм. Вырежьте из теста кружочки с помощью кольца

Шаг 6

Оберните тесто вокруг металлических трубочек для канноли. Скрепите края, смазав их яичным белком

Шаг 7

Нагрейте растительное масло до 180 градусов. Масло не должно кипеть или дымиться. Опустите канноли на трубочках в масло и готовьте 10-15 секунд. Выложите готовые канноли на салфетку, чтобы лишнее масло стекло. Когда канноли остынут, выньте трубочки

Шаг 8

Приготовьте крем:
Отдельно смешайте рикотту, сахарную пудру и цедру лимона