Подкопченный лосось
с фенхелем

Ингредиенты

На четыре порции:

Филе лосося 600гр
Морская соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Фенхель 200гр
Оливковое масло Filippo Berio 10мл
Лимонный сок 10мл
Сахар 15гр
Мед 5гр
Дижонская горчица 15гр
Соевый соус 15мл
Сливочное масло 15гр
Имбирь 10гр

Этапы приготовления

Шаг 1

Дощечку предварительно замочите в воде на 1 час.
Приготовьте глазурь. В небольшом сотейнике, помешивая, нагрейте сахар, масло и мед. Добавьте дижонскую горчицу, соевый соус, мелко нарезанный имбирь и остудите

Шаг 2

Филе лосося просушите бумажным полотенцем, очистите пинцетом от мелких костей, разрежьте на порционные куски, не прорезая кожу.
Равномерно смажьте глазурью, посолите и поперчите

Шаг 3

У клубней фенхеля срежьте зелень и отрежьте
стебель. Клубни разделите вдоль на 4 части, удалите середину и нарежьте полосками

Шаг 4

Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и соком лимона. Выложите на квадрат плотной фольги. Накройте другим таким же квадратом и запечатайте края

Шаг 5

Подготовьте гриль к прямому жару, около 200°С. Перед использованием почистите решетку гриля. Обсушенную после замачивания дощечку положите на решетку в
зону прямого жара, и закройте гриль. Когда через 5-10 минут дощечка
начнет потрескивать и появится легкий дымок, перевернув её,
выложите на нее филе кожей вниз, после чего закройте крышкой и жарьте около 20 минут

Шаг 6

Рядом с дощечкой на решетку положить конверт с фенхелем и жарьте ещё несколько минут. После достаньте и подавайте.

Приятного аппетита!