Спагетти
Болоньезе

Ингредиенты

На четыре порции:

Куриное яйцо 3шт
Пшеничная мука 100гр
Говяжья вырезка 120гр
Стебень сельдерея 60гр
Томаты в собственном соку 280гр
Морская соль 1 щепотка
Розмарин 2 веточки
Красное вино 25мл
Овощной бульон 400мл
Сыр грана падано / пармезан 60гр
Базилик 4 веточки
Пшеничная мука 180гр
Свиная шея 120гр
Морковь 60гр
Репчатый лук 60гр
Оливковое масло 2 столовой ложки
Черный молотый перец 1 щепотка
Тимьян 2 веточки
Оливковое масло 2 столовые ложки
Сливочное масло 40гр
Морская соль 2 щепотки

Для фундучного соуса:

Фундучная паста 83гр
Молоко 50мл
Сливки 33% 16мл
Горький шоколад 72% 5гр
Трюфельное масло 2,5мл

Этапы приготовления

Шаг 1

Замесите тесто для пасты. Смешайте обе муки и выложите горкой на стол. Руками или глубокой тарелкой сделайте посередине углубление так, чтобы края были максимально ровными. В углубление разбейте яйца, перемешайте

Шаг 2

Ложкой постепенно вмешивайте муку с краев в яйца. Когда вся мука намокнет, соберите тесто руками и начните вымешивать. Сначала оно будет липким и не очень гладким, это нормально. Продолжайте месить тесто в течение 5 минут. Готовое тесто заверните в пленку и отложите в сторону, чтобы оно отдохнуло в течение 30 минут

Шаг 3

С помощью машинки для пасты раскатайте тесто для пасты. Для этого возьмите небольшой кусок теста, разомните его в плоский диск. Присыпьте мукой. На машинке выставите значение 1 — это настройка для максимальной толщины. Прокрутите тесто пару раз. Затем сложите пополам. И прокрутите еще раз. Далее установите значение 2, прокрутите тесто снова. На последующих этапах складывать тесто уже не нужно. Продолжайте раскатывать тесто до 4-5 значения (в зависимости от производителя машинки)

Шаг 4

С помощью насадки для нарезки пасты нарежьте получившиеся листы в форме спагетти

Шаг 5

Для фарша: морковь, репчатый лук и стебель сельдерея нарежьте на мелкие части и положите в раскаленное оливковое масло.
Слегка обжарьте

Шаг 6

Мясо свинины и говядины нарежьте средним кубиком и прокрутите на мясорубке, используя крупную ножевую решетку.
Обжарьте 1-2 минуты. Влейте красное вино. Обжаривайте, чтобы выпарилось вино

Шаг 7

Добавьте томаты в собственном соку, перемешайте. Положите тимьян и розмарин (замотайте их в марлю, чтобы потом было легко извлечь). Доведите до кипения и тушите в течение 60-90 минут. В конце приготовления добавьте соль и перец по вкусу

Шаг 8

Отварите пасту в кипящей подсоленной воде в течение 2-х минут. Откиньте на дуршлаг

Шаг 9

Положите в соус готовую пасту, добавьте кусочек сливочного масла и измельченный пармезан, перемешайте и тушите не более 1 минуты. Готовую пасту сверните специальной вилкой «гнездом» и выложите в тарелку, посыпьте пармезаном. Украсьте веточкой базилика.

Приятного аппетита!

Получить доступ к коллекции рецептов

Оставьте свой имейл и получите письмо с доступом ко всей коллекции рецептов CulinaryOn