Стейки
Ростбиф,
Три Тип, Скерт
с 3 соусами

Ингредиенты

На четыре порции:

Морская соль по вкусу
Оливковое масло Filippo Berio 8мл
Кинза 2гр
Красный лук 30гр
Помидоры черри 160гр
Сыр горгонзола 40гр
Сливки 33% 240мл
Черный молотый перец по вкусу
Сливочное масло 20гр
Овощной бульон 360мл
Красное вино 120мл
Тимьян 8гр
Лавровый лист 1-2шт
Оливковое масло 12мл
Чеснок 1-2 зубчика
Морковь 25гр
Репчатый лук 40гр
Растительное масло 40мл
Говядина скерт 520гр
Говядина Три Тип 420гр
Говядина ростбиф 400гр

Этапы приготовления

Шаг 1

Мясо вскройте из упаковки, промойте проточной водой и просушите бумажными полотенцами.
Ростбиф нарежьте против мясных волокон, толщиной 1,0 - 1,5 см. Скерт и Три Тип нарежьте против волокон толщиной 2 - 2,5 см. Отбейте стейки с помощью тендерайзера. Подготовленные стейки пожарьте на
раскаленной гриль сковороде без масла до степени прожарки medium. Жареные стейки посыпьте свежемолотым перцем и солью и дайте отдохнуть под фольгой в течение 5 минут

Шаг 2

Сделайте соус Жу. Мелко нарежьте лук и морковь.
В сотейнике подогрейте масло, добавьте лук, морковь, раздавленный чеснок, лавровый лист, обрези оставшиеся от стейков (жилки, маленькие кусочки мяса. Если срезался жир, то его вытопите заранее в другом сотейнике на маленьком огне и на нем жарьте (так будет гораздо насыщеннее и вкуснее). Хорошенько прожарьте постоянно помешивая. Добавьте тимьян. Как только услышите аромат тимьяна, деглазируйте красным вином, соскребая все, как следует, с дна сотейника. Когда вино выпариться на 2/3, добавьте овощной горячий бульон и выпарите на 2/3. Посолите. Процедите через сито и поперчите

Шаг 3

Сделайте сливочный соус.
Сливки смешайте с покрошенной горгонзолой и выпарите вдвое. Посолите по вкусу

Шаг 4

Сделайте соус сальса. С помидор снимите шкурку, порежьте на маленькие кубики. Лук нарежьте мелким кубиком, кинзу мелко порубите. Смешайте вместе помидоры, лук, кинзу, масло и посолите. Уберите в холодильник настаиваться под пленку (чем дольше, тем лучше)