Тальятелле
аматричана

Ингредиенты

На четыре порции:

Куриное яйцо 4шт
Мука семола 180гр
Пшеничная мука 200гр
Морская соль 8гр
Оливковое масло 40мл
Репчатый лук 100гр
Коньяк 40 мл
Очищенные томаты 640гр
Морская соль 4гр
Черный перец 4гр
Сыр Пармезан 80гр
Петрушка 8 гр
Бульон овощной 140 мл
Панчетта 160 гр

Этапы приготовления

Шаг 1

Замесите тесто для пасты. Смешайте обе муки и выложите горкой на стол. Руками или глубокой тарелкой сделайте посередине углубление так, чтобы края были максимально ровными

Шаг 2

В углубление разбейте яйца. Вилкой постепенно вмешивайте муку с краев в центр. Когда вся мука намокнет, соберите тесто руками и начните
вымешивать. Сначала оно будет липким и не очень гладким, это нормально. Продолжайте замешивать тесто в течение 5 минут. Готовое тесто заверните в пленку и отложите в сторону на 15 - 30 минут

Шаг 3

С помощью машинки для пасты раскатайте тесто для пасты. Для этого возьмите небольшой кусок теста,
разомните его в плоский диск. Присыпьте мукой. На машинке выставите значение 1 — это настройка для максимальной толщины. Прокрутите тесто пару раз. Затем сложите пополам. И прокрутите еще раз. Далее установите значение 2, прокрутите тесто снова. На последующих этапах складывать тесто уже не нужно. Продолжайте раскатывать тесто до 4-5 значения (в зависимости от производителя машинки).

Шаг 4

С помощью насадки для нарезки пасты нарежьте получившиеся листы в форме лингвини. Отварите пасту в кипящей подсоленной воде в течение 2-х
минут. Откиньте на дуршлаг, но не промывайте водой. Паста готова!

Шаг 5

Приготовьте соус Неаполитано:
Очистите лук и нарежьте мелким кубиком. В кастрюлю налейте оливковое масло, обжарьте лук до золотистого цвета

Шаг 6

Томаты в собственном соку измельчите в блендере вместе с соком. Добавьте в кастрюлю с луком. Влейте овощной бульон, доведите до кипения и варите на маленьком огне 1 час-1 час 2 мин. В конце приготовления добавьте соль и перец черный
молотый. Соус Неаполитано готов!

Шаг 7

Панчетту нарежьте короткой соломкой, обжарьте немного на сковороде с оливковым маслом. Добавьте коньяк, осторожно подожгите. Когда огонь потухнет, добавьте соус Неаполитано и бульон, перемешайте, прогрейте около минуты

Шаг 8

Выложите в соус отваренную пасту, перемешайте. Добавьте тертый сыр, встряхните сковороду пару раз, чтобы паста равномерно перемешалась с соусом. Разложите пасту с соусом в глубокие тарелки

Приятного аппетита!

Получить доступ к коллекции рецептов

Оставьте свой имейл и получите письмо с доступом ко всей коллекции рецептов CulinaryOn